本標準規(guī)定了冷凍調(diào)理肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。 

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉）或其可食用副產(chǎn)品[頭、蹄、尾、翅、腿、脖、爪、腎臟、腸、耳、肝、舌、心、肺、肚、骨、皮中的一種或幾種]中的一種或多種為主要原料，添加食用鹽、白砂糖、味精、海藻糖、食用葡萄糖、牛肉膏、豆豉、腐乳、豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬、蠔油、蠔汁、釀造醬油、酵母抽提物、麥芽糊精、雞蛋液、糯米、膨化豆制品、果蔬汁(蘋果、柑橘、檸檬、柿椒、香菜、芹菜、 蘿卜、蘑菇、菠菜、番茄、木瓜、獼猴桃、菠蘿中的一種或幾種)、蜂蜜、釀造食醋、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用紅薯淀粉中的一種或幾種）、 雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、酸水解植物蛋白調(diào)味液、大豆蛋白、酵母、食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、芝麻油中的一種或幾種）中的一種或多種，加入水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種）、食品用增味劑（5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉的一種或幾種）、食品用乳化劑[酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）]、食品用酶制劑{α-淀粉酶 Alpha-amylase(來源米曲霉)、谷氨酰胺轉氨酶Glutamine Transaminase[來源茂原鏈輪絲菌（又名茂原鏈霉菌）]的一種或幾種}、食品用著色劑（天然胡蘿卜素）、食品用酸度調(diào)節(jié)劑（碳酸鈉、碳酸氫鈉、乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸一鈉、焦磷酸二氫二鈉的一種或幾種）、食品用抗氧化劑[D-異抗壞血酸及其鈉鹽、維生素C（抗壞血酸）的一種或幾種]、食品用香精[豬肉風味香精、牛肉風味香精、雞肉風味香精、羊肉風味香精、奧爾良風味香精、煙熏風味香精、烤（燉）肉風味香精、蒜香風味香精、麻（香）辣風味香精、辛香風味香精、甜味香精、咸味香精、糖香香精、魚味香精、蟹風味香精、蝦風味香精、鴨肉香精、百味鹵香精、芝麻油香精、辣椒香精、花椒香精、肉寶王香精、大蒜香精的一種或幾種]、食品用增稠劑(瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、明膠、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、酸處理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、氧化淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯的一種或幾種)、食品用香辛料調(diào)味品(蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大茴香、丁香、高良姜、桂皮、小茴香、孜然、草果、多香果、胡椒中的一種或幾種)中的一種或多種，經(jīng)預處理（解凍、修整、分切）、調(diào)味、滾揉（或不滾揉）、攪拌（或不攪拌）、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、裹料（或不裹料）、定型（蒸煮或烤制或油炸，未完全熟制）、冷卻（或不冷卻）、包裝后冷凍（或冷凍后包裝）加工制成的非即食冷凍調(diào)制肉制品。