本標準規定了咸蛋的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮鴨蛋、鮮雞蛋、鮮鵝蛋、鮮鵪鶉蛋中的單一品種為原料，經選蛋、腌制[以食用鹽、生活飲用水、茶葉（綠茶）、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、豆蔻、小茴香）中的幾種為原料，加黃土制泥腌制]、清洗、烘烤或蒸煮、冷卻、真空包裝、殺菌、包裝加工而成的咸蛋。