本標準規定了熟肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜、禽產品【畜肉（牛肉、羊肉、豬肉、驢肉）、禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉）、可食用禽副產品（頭、脖、爪或掌、肝、心、腸、腎、翅）、可食用畜副產品（皮、頭、蹄筋、排骨、肝、心、肚、腸、肺、腦、腎、尾、舌）】中的一種或幾種為主要原料，輔以新鮮蔬菜（蓮藕、土豆、竹筍、蘿卜、洋蔥、蒜苗、青菜、蒜苔、胡蘿卜中的一種或幾種）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、草菇、茶樹菇中的一種或幾種）、脫水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜）、海帶、紫菜、豆腐、腐竹、豆腐干、辣椒、蔥、蒜、姜、香辛料（辣椒粉、蔥粉、蒜粉、姜粉、洋蔥、八角、小茴香、胡椒、花椒、草果、丁香、月桂葉、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、藤椒、麻椒、孜然、山奈、百里香、高良姜中的一種或幾種）、白芷、山楂、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、辣椒醬、食用植物油（大豆油、棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、菜籽油中的一種或幾種）、食用豬油、食用雞油、白砂糖、釀造醬油、食用鹽、味精、雞精調味料、雞粉調味料、釀造食醋、料酒、白酒、咖喱粉、辣椒油、花椒油、芝麻、花生仁、食品用香精（肉味香精、海鮮味香精、排骨香精、牛肉香精、雞肉香精中的一種或幾種）、豆豉、蠔油、檸檬、泡椒、麥芽糖、乳酸鈉、冰乙酸、檸檬酸鈉、呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、乙基麥芽酚中的幾種，經預處理（解凍或不解凍、切分或不切分、清洗）、腌制或不腌制、熟制（水煮、油炸、蒸制、鹵制中的一種或兩種）、浸泡調味或不浸泡調味、內包裝、殺菌或不殺菌、包裝、常溫或冷藏或冷凍貯存加工而成的熟肉制品。