本標準規定了小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以小麥為原料，經配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、篩理、制粉或配粉，添加或不添加復配食品添加劑【抗壞血酸（又名維生素C）、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、酶制劑（α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、半纖維素酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、麥芽糖淀粉酶、過氧化氫酶、纖維素酶中的一種或幾種，其來源詳見附錄A）中的幾種】，經調配混合、包裝而成的小麥粉。