Q/ZYNY 0001 S-2022 風味釀造食醋

本標準規(guī)定了風味釀造食醋的技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標識、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。
本標準適用于以高粱、玉米、豌豆、小米、薏米、苦蕎麥、黑米中的一種或多種為主要原料，添加葛根、甘草、木耳、金針菇、酸棗、桑葚、紅棗、山藥、山楂、沙棘、蘋果、枸杞中的一種或多種為輔料(經(jīng)或不經(jīng)破碎，輔料添加量20%~30%)，經(jīng)混合、潤水、蒸料、攤冷，入池加曲(麥麩和黑曲霉制成)、加或不加紅曲和納豆，加水攪拌均勻，酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，添加食用鹽、花椒、大料、姜黃，熏醅、淋醋、過濾，添加或不添加焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或幾種，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝而成的風味釀造食醋。