本標準規定了水果酵素制品（蜜餞）技術要求、產品分類、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以藍莓、檸檬、枸杞、重瓣紅玫瑰、蔓越莓、無花果、刺梨、石榴、獼猴桃、白果、檸檬、菠蘿、人參果、木瓜、哈密瓜、橙子、蘋果、火龍果、柿子、葡萄、百合、雪蓮果、沙棘、枇杷果、小黃姜、大棗、黑莓、青梅、桑葚中的一種或多種組合為原料，經清洗或不清洗、切碎，加入冰糖、低聚異麥芽糖、酵母、乳酸菌（嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌）、醋酸菌經糖漬、發酵、包裝制成的水果酵素制品（蜜餞）。