Q/YFSP 0001 S-2023 蘑菇豆卷軟包裝罐頭

本標準規(guī)定了蘑菇豆卷軟包裝罐頭的技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸和保質(zhì)期要求。
本標準適用于以新鮮蘑菇(金針菇、杏鮑菇、香菇、平菇)中一種或幾種、豆皮為原料，蘑菇經(jīng)過篩選、清洗、預煮(加入0.5g/kg檸檬酸)、過水、控水、腌漬(蘑菇:食用鹽=7:3，腌漬≥30天,或不腌漬)、脫鹽(或不脫鹽)、切片(或不切片)，豆皮經(jīng)過分片，加入食用鹽、白砂糖、辣椒碎(干辣椒粉碎后經(jīng)大豆油炒制)、味精、香辛料粉、大豆油(經(jīng)加熱、冷卻)，加入D-異抗壞血酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食品用香精、食用香料(乙基麥芽酚)中的幾種，經(jīng)過混合調(diào)味、整理、豆皮卷蘑菇(蘑菇含量大于60%)、稱重(或不稱重)、包裝、封口、滅菌(121℃，15分鐘～30分鐘)、冷卻制成預包裝計量銷售(或定量銷售)的軟包裝罐頭。