本標準規(guī)定了方便肉類菜肴的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、驢肉、火雞肉、狗肉、鴿子肉中的一種或多種）為主要原料，加入火腿、肉灌腸、臘腸、新鮮蔬菜【芹菜（土芹或者西芹）、辣椒、菜椒、土豆、洋蔥、姜、蒜、胡蘿卜、大蔥、生菜、上海青、藕、青豆、豆角中的一種或幾種】、食用菌【黑木耳、毛木耳、香菇、茶樹菇、白牛肝菌（又名美味牛肝菌）、羊肚菌、猴頭菇、銀耳、松茸、姬松茸、竹蓀、白靈菇、平菇、杏鮑菇、雞腿菇、雞樅菌、花菇、白蘑菇、草菇、金針菇、滑菇中的一種或幾種】、酸菜（雪里蕻）、酸豆角、粉絲、花生、黃豆、食用鹽、味精、白砂糖、麥芽糖、香辛料【辣椒、八角、小茴香、丁香、桂皮、花椒、麻椒、肉豆蔻、月桂葉、胡椒（白胡椒、黑胡椒）、甘草、高良姜、孜然、當(dāng)歸、山柰、草果、姜黃、蓽撥中的一種或幾種】、橘皮、小薊、山藥、山楂、玉竹、白芷、白果、龍眼肉（桂圓）、決明子、肉桂、杏仁（甜、苦）、桑葉、芡實、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、青果、魚腥草、姜（干姜）、枸杞子、梔子、砂仁、茯苓、桃仁、香櫞、香薷、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、淡竹葉、淡豆豉、菊花（貢菊）、紫蘇、黑芝麻、蜂蜜、酸棗仁、鮮白茅根、薄荷、5＇－呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、釀造醬油（醬油、老抽）、料酒、陳醋、白醋、香油、蠔油、青花椒油、橄欖油、棕櫚油、大豆油、芥末、咖喱粉、豆豉、甜面醬、腐乳、雞精調(diào)味料、海鮮醬、蒸魚豉油、柱候醬中的一種或幾種，再加入食品添加劑[三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、甘油、碳酸氫鈉、碳酸鈉、香蘭素、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、雙乙酸鈉、脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉、富馬酸一鈉、辣椒紅、氨基乙酸（增味劑）、刺云實膠、β-環(huán)狀糊精、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、茶黃素中的一種或多種]，經(jīng)預(yù)處理（解凍或不解凍、清洗、分切或絞制中的一種或幾種）、調(diào)配、成型或不成型、腌制或不腌制、熟制（炸、炒、煮、燉、悶）、冷卻、內(nèi)包、高溫殺菌或不高溫殺菌、外包裝而成的方便肉類菜肴。