本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹵肉制品的分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍）牛肉為主要原料、添加大豆蛋白粉、大豆蛋白制品、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料（牛骨肉提取物、麥芽糊精、蔥、姜、食用鹽、香辛料、谷氨酸鈉）、魔芋粉、麥芽糊精、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、白砂糖、食用鹽、香辛料（姜、花椒、胡椒、蒜、辣椒、丁香、蓽撥、月桂葉、草果、豆蔻、高良姜、圓葉當(dāng)歸、山奈、肉豆蔻、砂仁、桂皮、八角、孜然、小茴香）、大蔥、生姜、番茄粉、釀造醬油、白芷、牛肉粉調(diào)味料、雞精調(diào)味料、谷氨酸鈉(味精)、酵母抽提物、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料（水、肉類(lèi)浸提物、食用鹽、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉）、藤椒油、拉絲蛋白（大豆）、白酒、芝麻、大豆油、菜籽油、生產(chǎn)用水、麥芽糖漿、甘油、水解膠原蛋白、復(fù)配酶制劑（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、α﹣淀粉酶、麥芽糊精）、復(fù)配增稠劑（卡拉膠、氯化鉀、魔芋粉、麥芽糊精）、亞硝酸鈉、乙基麥芽酚、卡拉膠、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、紅曲紅、呈味核苷酸二鈉、花椒提取物、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、辣椒紅、食品用香精（五香粉、牛肉粉末香精、牛肉膏體香精、燒烤粉、海苔粉、牛肉膏、牛骨髓浸膏、泡椒粉、泡椒香精中的一種或幾種）中的幾種為輔料，經(jīng)解凍、預(yù)處理、焯水、鹵制、干燥（干燥的目的是調(diào)整一下水分）或不干燥、拌油或不拌油、包裝而成的鹵肉制品。