本標準規定了鹵蛋的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以鮮雞蛋、鮮鴨蛋、鮮鵝蛋、鮮鵪鶉蛋中的單一品種為原料，添加生活飲用水，添加香辛料【辣椒、八角、花椒、甘草、丁香、蔥、姜、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、小豆蔻、肉豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿、土茴香、圓葉當歸、細葉芹、芹菜、辣根、龍蒿、刺山柑、葛縷子、桂皮、肉桂、陰香、大清桂、芫荽、藏紅花、枯茗、姜黃、香茅、阿魏、小茴香、山奈、月桂葉（香葉）、薄荷、留蘭香、調料九里香、牛至、多香果、蓽撥、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、胡麻、白歐芥、孜然、干姜、百里香中的幾種】、白芷、陳皮（橘皮）、山楂、食用鹽、白砂糖、冰糖、麥芽糖、蜂蜜、味精、釀造醬油、釀造食醋、白酒、調味料酒、蠔油、茶葉、咖喱粉、雞精調味料、雞粉調味料、雞汁調味料、排骨粉調味料、牛肉粉調味料、肉味調味粉中的幾種，添加或不添加乙基麥芽酚、5’-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、維生素C（抗氧化劑）、谷氨酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、食品用香精、紅曲黃色素、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽中的一種或幾種，經挑選、清洗、蒸煮、去殼（或不去殼）、油炸或不油炸（大豆油、棕櫚油、玉米油、葵花籽油、食用植物調和油中的一種或幾種）、鹵制、冷卻、包裝、殺菌、加工而成的即食鹵蛋。