本標準規定了熏燒烤肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以鮮（凍）畜禽（豬、牛、羊、鴨、鵝、雞）肉或其可食用副產品（頭、蹄、尾、翅、脖、爪、腸、耳、舌、心、肚、骨、皮）中的一種或幾種為主要原料，冷凍產品需解凍，經預處理、修整、分切或不分切，添加生活飲用水、食用植物油（大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油中的一種或幾種）、香辛料【辣椒、花椒、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿、土茴香、圓葉當歸、桂皮、肉桂、陰香、大清桂、芫荽、孜然、姜黃、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、山奈、月桂葉、留蘭香、調料九里香、肉豆蔻、甜羅勒、歐芹、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、白歐芥、丁香、羅晃子、百里香、姜中的一種或幾種】、味精、食用鹽、釀造醬油、雞精調味料、雞粉調味料、牛肉粉調味料、雞汁調味料、牛肉汁調味料、菇精調味料、海鮮粉調味料、熏燒烤肉制品用復合調味料（外購）、料酒、白酒、米酒、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、蜂蜜、麥芽糖、麥芽糊精、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、谷氨酰胺轉氨酶（TG酶，來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobaraensis）、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、可得然膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸（又名維生素C）、抗壞血酸鈉、復配水分保持劑（焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、麥芽糊精、食用鹽中的多種）、茶多酚、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、亞硝酸鈉、高粱紅、紅曲紅、紅曲黃色素、辣椒紅、胭脂蟲紅、食品用香精中的多種，經配料、滾揉（或不滾揉）、腌制（或不腌制）、披篩（調味）、蒸制或不蒸制、熏制或烘烤或燒烤、冷卻、拌料（或不拌料）、包裝、殺菌或不殺菌、加工而成的即食熏燒烤肉制品。