本標準規定了牛筋面的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以小麥粉、食用淀粉為原料，添加或不添加乳酸鏈球菌素，經配料、加水和面、高溫擠壓熟制、浸泡、拌菜籽油、包裝等工藝制成的牛筋面。包裝好的牛筋面配以或不配以液體復合調味料包［或以水、食用鹽、香辛料、谷氨酸鈉（味精）、釀造食醋、雞精調味料、白砂糖中幾種為原輔料，添加或不添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉，經加工制成］、油辣椒包（或以菜籽油、芝麻、辣椒、辣椒粉、香辛料中幾種為原輔料，經加工制成）、蔬菜包（或以時令蔬菜為原料，經加工制成）、面筋包（或以小麥粉、谷朊粉、水為原料，經加工制成），經任意組合包裝或不組合包裝制成的的牛筋面。