本標準規定了哈爾濱紅腸(熟肉制品)的分類、要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗 規則、標志、包裝和貯存等內容。

本標準適用于以鮮(凍)豬肉、鮮(凍)牛肉(或不加)為原料，以水、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、 食用鹽、大蒜、味精、食糖、食用葡萄糖、香辛料、復合調味料(不含食品用香精)中的全部或部分品 種為輔料，添加或不添加食品添加劑乳酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、 亞硝酸鈉、紅曲紅、山梨酸鉀、甘氨酸、葡萄糖酸-δ-內酯、乳酸鏈球菌素，經緩化(或不緩化)、選  料、修整、配料、絞制(或切丁/塊)、腌制、攪拌(或斬拌)、灌入天然腸衣、烘烤、蒸煮、硬雜木  或果木煙熏、冷卻、包裝(或不包裝)、殺菌(或不殺菌)、冷凍(或不冷凍)等工藝加工制成的哈爾  濱紅腸(熟肉制品)。