本標準規定了風味小肚（肉灌腸）的技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求 及標志、包裝、貯存、運輸的有關內容。

本標準適用于以鮮（凍）豬肉、鮮（凍）雞肉、食用淀粉（馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、 食用玉米淀粉、食用木薯淀粉）、生活飲用水中一種或幾種為原料 ，以松仁、綿白糖、味 精、食用鹽、大蔥、姜、香辛料、食用植物油、大豆蛋白粉、食用葡萄糖、鮮肚皮其中一 種或幾種為輔料，添加或不添加食品添加劑谷氨酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸 鈉、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉，經緩化或不緩化、修整、清洗、分割、絞切、斬拌或不 斬拌、配料、腌制或不腌制、灌制、蒸煮、熏制或不熏制、冷卻、包裝或不包裝工藝制成 的風味小肚（肉灌腸）。