本標準規定了甜皮鴨的技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮(凍)鴨子為原料，輔以食用鹽、食用植物油(菜籽油等)、麥芽糖、冰糖、白 砂糖、味精、雞精調味料、雞粉調味料、釀造醬油、飲用水、香辛料及粉[生姜、大蔥、小蔥、八角、 月桂葉、山奈、砂仁、花椒(粉)、肉桂、草果、丁香、豆蔻、小茴香、胡椒(粉)、辣椒(粉)、大 蒜、洋蔥、桂皮、孜然(粉)等]、白芷、橘皮、堅果與籽類(芝麻、花生等)、白酒、黃酒、五香粉 等中的多種，添加或不添加食品添加劑，經解凍或不解凍、預處理、配料、腌制或不腌制、鹵制、油炸、 冷卻或不冷卻、熬糖、刷糖、包裝等工藝而成的甜皮鴨。