本標準適用于以豬肉為主要原料，經清洗、修整、絞碎后，添加或不添加水、食用玉米淀粉、綠豆淀粉、食用鹽、味精、松仁、食用香精、花椒、大料、香辛料、芝麻油、豬肚皮或天然腸衣（或膠原蛋白腸衣），經攪拌（或斬拌）、滾揉（或不滾揉）、填充、蒸煮、熏制（或不熏制）、烘烤（或不烘烤）、冷卻、包裝、二次殺菌、冷卻等工藝加工而成的肉灌腸，屬于熱加工熟肉制品類。