Q/PLDSP 0039 S-2019 種面發酵風味配料
本標準規定了老面的定義、產品分類、技術要求、生產加工過程要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、規格、運輸、貯存。

本標準適用于以小麥粉、雜糧粉為原料，以水、食用鹽為輔料，添加碳酸鈉，經老面引子與小麥粉、雜糧粉、水、食用鹽混合后發酵，再經或者不經干燥或巴氏殺菌制成的能為焙烤食品或發酵面制品提供特殊風味的種面發酵風味配料產品。該產品為食品加工用配料。
老面(也稱老面引子) ，根據傳統老面制作方法，將小麥粉和/或雜糧粉與水混合制成面團，利用小麥粉、雜糧粉、環境中天然存在的發酵菌（如酵母菌、乳酸菌等）在控制一定的發酵條件（如溫度、濕度、酸度和時間等）下進行發酵，最終培育出來的具有良好發酵能力的老面引子。或者直接利用來源于各地區質量良好的原始老面引子，在實驗室中，將這些原始老面引子與水、面粉和/或者雜糧粉混合，在控制一定的發酵條件（如溫度、濕度、酸度和時間等）下進行發酵，并在該條件下經多次復壯培育出來的具有良好發酵能力的老面引子。