本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餐飲服務(wù)活動(dòng)，如有必要制定某類餐飲服務(wù)活動(dòng)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的食品攤販。