釀酒原料—畢節威寧鳳尾（尾穗莧）（編制說明）
隨著白酒產業的轉型升級、消費水平的逐步提升，中國白酒產業以“健康、風味”雙導向，科技創新賦能白酒價值，構建白酒的科學表達體系。越來越多的企業將不同的原料應用于釀酒行業里來，以期提升白酒的品質。白酒通常是以谷物（主要是高粱）作為釀造原料，通過浸泡、蒸煮、發酵以及蒸餾等工藝釀制而成。不同的原料釀造的白酒風味各不相同，白酒的風味差異主要源于原料的不同，每種糧食原料在發酵過程中產生的化學成分和風味物質各不相同，從而形成了各自獨特的風味特點，所以開發其他的糧谷原料來釀造高品質的白酒已成為白酒行業的一大趨勢，這其中就包含用尾穗莧（當地俗稱鳳尾）來釀造莧香型酒。