發酵食品工藝學

第一節、什么是發酵、釀造？第二節、發酵技術的微生物技術發展史第三節、發酵工業的工程技術發展史第四節、發酵食品的淵源及其文化內涵第五節、發酵與釀造的研究對象第六節、食品發酵與釀造的特點第七節、發酵與釀造工程中常用技術第七節、食品發酵與釀造發展趨勢及研究熱點