三種常用淀粉糊化測定方法的比較摘要：從背景開始對在淀粉糊化一雎質(zhì)研究方面常甩的三種手段 ：布拉本德粘度測定(BV)、快速粘度葶l定(RVA) 和差示掃描量熱分析(DSC)，進行了較為系統(tǒng)的介紹，井對三種方法的應(yīng)用進行 了比較。BV耗時長 ，樣品需要量走， 能較為真實地反映淀粉糊化的實際情觀；RVA速度快，甩料 少，用逢廣泛，靈活性強，可咀洲定蛇對粘度 ；DSC用抖少，速度性，可以提供糊化所需熱培，便于經(jīng)濟核算，但不能反映粘度。BV和 RVA葶l定的柏化溫度一致，而 DSC聃定的柏化溫度明顯低于前兩者。