董酒“董香型”標準通過審定

    從貴州董酒股份有限公司獲悉，在貴州省質量技術監督局組織的審定會上，《董香型白酒》地方標準順利通過專家組的省級審定。《董香型白酒》地方標準的制定對董香型白酒生產有一定的指導意義，對發揚董香型白酒的獨特工藝、酒質特色，推動品牌發展，促進地方經濟發展都有著重要的意義，開創了白酒香型的新流派。         

    董酒是中國老八大名酒之一，位于中國白酒核心產區之一的遵義市，與生俱來的獨特熔巖生態系統，孕育出了卓絕的董香；董酒采用優質高梁為原料，以廠區西面8公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”，并在制曲過程中加入了130余味天然植物，這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協調。

    為保護這一傳統名產，1983年，原國家輕工業部將董酒工藝、配方列為科學技術保密項目“機密”級；1996年、2006年，國家科學技術部、國家保密局又重申這一項目為國家秘密，嚴禁對外作泄密性宣傳，保密期限為長期。2007年3月1日，經中國食品工業協會白酒專業委員會專家組嚴格的現場審核，董酒窖藏12年的54度、46度兩款酒符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》和《純糧固態發酵白酒標志證明商標使用管理規則》要求，準許使用純糧固態發酵白酒標志。    

    今年8月8日，貴州省質量技術監督局組織專家對該標準進行了審定，專家組通過聽取起草單位介紹標準起草過程及標準編制情況，對起草單位提供的董香型酒基礎檢測數據的分析，對標準文本的仔細推敲，對各種意見進行充分討論、分析和表決，認為《董香型白酒》地方標準的制定，填補了我國董香型白酒標準的空白，在指標設計上首次提出了總酸上限值控制要求等，標準具有一定的創新性。