董酒“董香型”標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定

    從貴州董酒股份有限公司獲悉，在貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織的審定會(huì)上，《董香型白酒》地方標(biāo)準(zhǔn)順利通過(guò)專家組的省級(jí)審定。《董香型白酒》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)董香型白酒生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義，對(duì)發(fā)揚(yáng)董香型白酒的獨(dú)特工藝、酒質(zhì)特色，推動(dòng)品牌發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有著重要的意義，開創(chuàng)了白酒香型的新流派。         

    董酒是中國(guó)老八大名酒之一，位于中國(guó)白酒核心產(chǎn)區(qū)之一的遵義市，與生俱來(lái)的獨(dú)特熔巖生態(tài)系統(tǒng)，孕育出了卓絕的董香；董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠區(qū)西面8公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”，并在制曲過(guò)程中加入了130余味天然植物，這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。

    為保護(hù)這一傳統(tǒng)名產(chǎn)，1983年，原國(guó)家輕工業(yè)部將董酒工藝、配方列為科學(xué)技術(shù)保密項(xiàng)目“機(jī)密”級(jí)；1996年、2006年，國(guó)家科學(xué)技術(shù)部、國(guó)家保密局又重申這一項(xiàng)目為國(guó)家秘密，嚴(yán)禁對(duì)外作泄密性宣傳，保密期限為長(zhǎng)期。2007年3月1日，經(jīng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家組嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)審核，董酒窖藏12年的54度、46度兩款酒符合《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》要求，準(zhǔn)許使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。    

    今年8月8日，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織專家對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了審定，專家組通過(guò)聽取起草單位介紹標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程及標(biāo)準(zhǔn)編制情況，對(duì)起草單位提供的董香型酒基礎(chǔ)檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的仔細(xì)推敲，對(duì)各種意見進(jìn)行充分討論、分析和表決，認(rèn)為《董香型白酒》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了我國(guó)董香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的空白，在指標(biāo)設(shè)計(jì)上首次提出了總酸上限值控制要求等，標(biāo)準(zhǔn)具有一定的創(chuàng)新性。