深圳市《非即食食品與原料集中加工配送要求》12月1日起施行

    11月27日，記者從深圳市質(zhì)監(jiān)局獲悉，該市《非即食食品與原料集中加工配送要求》技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)12月1日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)提出，福田區(qū)質(zhì)監(jiān)分局組織多家知名餐飲連鎖企業(yè)起草，在國(guó)內(nèi)率先對(duì)快餐類食品加工配送進(jìn)行規(guī)范管理。

    《非即食食品與原料集中加工配送要求》作為深圳市標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)規(guī)范，明確了非即食食品與原料加工配送的范圍和內(nèi)容，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)資源、原輔料、生產(chǎn)加工過程、建立加工臺(tái)賬、檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)和可追溯性、配送和質(zhì)量管理等方面，提出了可控的、可執(zhí)行的、可評(píng)價(jià)的具體要求。特別是相關(guān)安全設(shè)施以及不安全食品的召回、應(yīng)急處理等條款，是首次在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)。

    據(jù)介紹，標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)規(guī)范要求充分考慮了行業(yè)特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的可操作性。根據(jù)規(guī)定，一個(gè)批產(chǎn)量在1000人份以下的快餐店，生產(chǎn)加工場(chǎng)地不得小于500平方米，其中切配、加工、成型及主副食熟制的場(chǎng)地不得少于300平方米，批產(chǎn)量每增加500份，總面積和各專用面積應(yīng)分別增加15％以上。生產(chǎn)車間的高度不應(yīng)低于3米，地面要由防水、防滑、無毒、易消毒的材料制造，還要具備一定坡度，易于清洗和排水，必須配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，尤其是洗手、消毒設(shè)施和防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施，凈料車間中加工間和包裝間要分開。生產(chǎn)加工過程中，植物、畜禽、動(dòng)物性水產(chǎn)品等原料應(yīng)該分區(qū)域解凍、清洗和加工，而且凈料加工用的器具必須專用，加工時(shí)食品的中心溫度不應(yīng)低于70℃，應(yīng)建立加工臺(tái)賬對(duì)生產(chǎn)過程的每一道環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)生產(chǎn)加工原料配送過程中，儲(chǔ)存和運(yùn)輸溫度等作了嚴(yán)格規(guī)定。

    深圳市質(zhì)監(jiān)部門表示，今后將依照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求加大監(jiān)管力度，對(duì)轄區(qū)內(nèi)各個(gè)快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行全方位監(jiān)管，確保市民吃上放心快餐。