重慶市出臺實施泡椒鳳爪和怪味胡豆地方標準

    一斤泡椒鳳爪須有八兩爪爪

    泡椒鳳爪或許是你的最愛，可你也或許遇到過這樣的煩惱——雞爪寥寥，泡椒多多。今后，這樣的煩惱可望少一點——記者昨日（14日）從重慶市質監局獲悉，《泡椒鳳爪（翅）》地方標準正式出臺實施，標準對泡椒鳳爪的成分含量作出具體規定。

    重慶市質監局標準化處相關負責人介紹，作為我市知名的風味小吃，目前市內生產泡椒鳳爪（翅）產品的企業多達50余家。由于此前沒相應的國家標準、行業標準和地方標準，各生產企業的產品質量不一。有的企業在泡椒鳳爪中故意多加泡椒，減少雞爪。

    此次實施的泡椒鳳爪標準，對這種行為進行了規范。凡是以雞爪（翅）為主要原料的泡椒鳳爪，雞爪凈含量不能低于產品包裝總質量的80%，在制作流程上至少要經過分割處理、煮制、泡制、包裝等四道工序。

    該標準還規定，泡椒鳳爪的食鹽含量應低于總質量的5%；在符合本標準規定的貯存條件下，包裝完好的產品保質期最長為6個月；在外包裝上，必須注明產品名稱、制造者名稱和地址、產品標準號、生產日期及保質期等。

    怪味胡豆不能粘牙齒

    怪味胡豆到底該是什么味兒？記者昨日（14日）從重慶市質監局獲悉，重慶地方標準《怪味胡豆》正式出臺實施。這個標準對怪味胡豆的顏色、口感及味道等作出規定。

    上述標準嚴格限制了怪味胡豆中水分、糖分和酸價等的比例。標準規定，怪味胡豆的水分含量每100克應不超過6克；總含糖量（以蔗糖計）每百克在30克到50克之間；酸價（以脂肪計）每克不得超過3毫克；鋁每千克含量不得超過0.2毫克。

    此外，此標準還從怪味胡豆的色澤、形態、滋味和氣味等方面加以規范，要求其產品特性應呈顆粒狀或瓣狀形，允許有個別粘連現象；口感應具有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鮮等特征性風味；同時，產品應不粘牙，無齁味，無肉眼可見雜質。