中國連鎖經(jīng)營協(xié)會關(guān)于征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）（征求意見稿）》意見的通知

各相關(guān)企業(yè)：

因一次性消費種類多、快捷方便等優(yōu)勢，年輕消費者越來越青睞于購買鮮切水果。據(jù)美團(tuán)、餓了么等平臺企業(yè)，百果園等水果專賣企業(yè)、以及永旺、家樂福等超市企業(yè)的不完全統(tǒng)計，鮮切水果在近一兩年有較大幅度的銷售額增長。

食品經(jīng)營企業(yè)鮮切果蔬的形式多樣，通常包括三種，即中央廚房或鮮切水果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間直接加工好的預(yù)先定量包裝產(chǎn)品，超市等經(jīng)營企業(yè)在消費者購買前切好并陳列銷售的一種或多種水果混合產(chǎn)品，以及根據(jù)消費者需求在經(jīng)營活動現(xiàn)場開展的果蔬切配服務(wù)。目前國家已經(jīng)制定并發(fā)布了規(guī)范中央廚房或鮮切水果生產(chǎn)企業(yè)的鮮切果蔬的衛(wèi)生規(guī)范（GB 31652-2021），但不適用于后兩種形式。在實際經(jīng)營中，不同企業(yè)的切割區(qū)域、刀具使用管理、原材料質(zhì)量安全管理、包裝要求、運輸服務(wù)、售后服務(wù)、產(chǎn)品營養(yǎng)宣傳、客戶投訴處理機(jī)制等均存在較大差異，存在重大食品安全和健康風(fēng)險隱患。

為規(guī)范食品經(jīng)營企業(yè)鮮切果蔬的制作服務(wù)過程，有效降低食品安全風(fēng)險，提高即食鮮切果蔬的品質(zhì)，引導(dǎo)即食鮮切果蔬行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，按照團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作程序和要求，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會提出并起草了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）（征求意見稿）》，現(xiàn)對外征求意見，可對征求意見稿的文字、結(jié)構(gòu)、標(biāo)點符號等提出修改建議或意見。請修改人填寫《修改意見表》（見附件2），并于2021年11月19日前以電子郵件形式反饋至協(xié)會聯(lián)系人。逾期未回復(fù)視為無意見。

聯(lián)系人：姜星        電話：010-68784933    郵箱：jiangxing@ccfa.org.cn

二〇二一年十月二十日

下載附件：

附件1 即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范（食品經(jīng)營者） 征求意見稿20201020.pdf

附件2 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見表.docx