食品香料使用將有新標準

    食品中香料的使用將進一步得到規(guī)范。國際食品法典委員會近日通過的食品香料指南，通過了15種食品添加劑的近300條使用規(guī)定。該指南正式實施后，將指導和規(guī)范香料的使用。

    食品香料使用指南對食品用香料物質(zhì)、衛(wèi)生要求、標簽、香料質(zhì)量規(guī)格標準等均做出了進一步規(guī)定。指南規(guī)定，香料的使用不應對消費者的健康帶來危害。例如，供食品使用的香料應該達到一定的純度規(guī)格。香料或香料中某些成分可能引起健康問題時，必須在危險性評估的基礎上采取相應的危險性管理措施，如建立最大限量等。

    香料雖只是名目繁多的食品添加劑里一種，但由于任何一種食品在生產(chǎn)中都要用到大量的食品香料以增加食品風味，有些單一產(chǎn)品使用香料的數(shù)量甚至多達千種，因此，從一定程度上講，香料的安全使用是食品順暢出口的有效“助推器”。各國紛紛收集香料的法規(guī)制定，使得其安全性日益凸顯，其中歐盟、美國、日本等制定的有關(guān)香熏香料、天然香料的使用規(guī)定尤其受到關(guān)注。

    食品香料指南的指導性意義在于使市場上香料的使用不再含混不清和隨心所欲，在有法可依的前提下現(xiàn)實執(zhí)行中仍將面臨多重困難。自我國實施食品添加劑管理辦法以來，對食品香料的管理均采取了與國際接軌的辦法,但缺乏可操作性強和合理性的香精良好生產(chǎn)規(guī)范以及香料標簽標準；且由于涉及配方保密和知識產(chǎn)權(quán)問題，現(xiàn)實中，食品標簽上通常未標注有關(guān)信息或只注明“加有香料香精”這一空泛術(shù)語，致使企業(yè)在添加香料的過程中隨意性過大，目前發(fā)現(xiàn)仍有部分出口企業(yè)還存在使用違禁香料的現(xiàn)象。

    相關(guān)食品行業(yè)和生產(chǎn)出口企業(yè)應密切跟蹤關(guān)注和研究香料國際標準的有關(guān)規(guī)定，有技術(shù)力量的企業(yè)還可積極參與國際標準的制定，以促進質(zhì)量安全管理水平和國際標準的接軌。而對于香料的添加和使用，檢驗檢疫部門提醒出口企業(yè)注意如下：從原料、生產(chǎn)環(huán)境、操作人員、設備等方面對香料的使用進行全程式監(jiān)控。對于較常用的香蘭素、麥芽酚以及簡單的醇類、醛類、酸類和酯類等物質(zhì)的使用上，要遵循適量。同時，對違禁香料的使用切忌掉以輕心，亟待改掉某些危害人體健康的香料使用上的隨意性，在保證獨具的產(chǎn)品風味的同時避免由于香料物質(zhì)的濫用而給消費者健康帶來危害。