醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出

    有著“最具中國(guó)特色味道”的醬香型白酒在濃濃寒冬迎來盛事，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)辦公室批準(zhǔn)，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)醬香型白酒分技術(shù)委員會(huì)在貴陽(yáng)成立。

    經(jīng)過充分醞釀，大會(huì)一致推舉德高望重的中國(guó)釀酒大師、茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)總工程師季克良擔(dān)任主任委員，趙建華、劉宇馳、馮永渝任副主任委員，郭新光任委員兼秘書長(zhǎng)，呂云懷、李長(zhǎng)文、鐘方達(dá)任委員兼副秘書長(zhǎng)，秘書處承擔(dān)單位為貴州茅臺(tái)酒股份有限公司。

    近幾年，醬香型白酒在黨和政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在質(zhì)檢部門、標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。2001年醬香型白酒產(chǎn)量在全國(guó)白酒產(chǎn)量中僅占千分之二，2007年，醬香型白酒約占全國(guó)白酒的干分之八，全國(guó)白酒銷售收入1241.96億元，醬香型白酒銷售收入約10%左右。醬香型白酒在保持傳統(tǒng)釀造風(fēng)格的基礎(chǔ)上，正在向現(xiàn)代化進(jìn)程邁進(jìn)。醬香型白酒企業(yè)規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)逐步代替了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量有了較大提高，品質(zhì)也得到了更好的保證。

    季克良在大會(huì)上說，回顧過去，眾多科技工作者通過對(duì)醬香型白酒的科學(xué)研究，不僅提升了自身的技術(shù)進(jìn)步，也促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展。主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：

    ——香型的劃分。1965年至1966年期間，輕工業(yè)部在山西召開茅臺(tái)酒、汾酒試點(diǎn)論證會(huì)，肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名。這種分型成為白酒香型典型區(qū)分的雛形，直接促成了］979年第三屆評(píng)酒會(huì)分香型評(píng)比。該成果一方面使白酒的香型劃分科學(xué)合理，為我國(guó)傳統(tǒng)民族工業(yè)的振興提供了科學(xué)依據(jù)，另一方面為穩(wěn)定和提高各香型白酒的產(chǎn)質(zhì)量做出了貢獻(xiàn)，對(duì)名白酒的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用，滿足了不同消費(fèi)群體的需求，保護(hù)了廣大消費(fèi)者的利益。

    ——勾兌工藝的深入研究和穩(wěn)步發(fā)展。1965年底，在全國(guó)第二屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上茅臺(tái)酒廠發(fā)表了研究成果《我們是如何勾酒的》，1975年，在全國(guó)第三屆白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上又一次發(fā)表了《茅臺(tái)酒勾兌淺談》等論文，引起了強(qiáng)烈反響和高度重視，在全國(guó)掀起了“勾兌”熱潮。隨著分析技術(shù)水平的提高，微機(jī)勾兌技術(shù)也日臻成熟并被廣泛應(yīng)用，更加可喜的是很多研究機(jī)構(gòu)和大專院校投入大量的人力財(cái)力，對(duì)酒體中的香氣香味物質(zhì)進(jìn)行成分剖析，把香味物質(zhì)對(duì)白酒質(zhì)量的影響等作為重大課題進(jìn)行研究，甚至把如何提高評(píng)酒人員、勾兌人員的品嘗水平進(jìn)行了研究，有利地促進(jìn)了勾兌技術(shù)的提高，使白酒的勾兌成為既是理論與實(shí)踐的融合，又是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，從而促進(jìn)了白酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高，也為白酒企業(yè)的大發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

    ——通過對(duì)醬香型窖底香型酒的研究，發(fā)現(xiàn)了窖泥己酸菌和濃香型白酒的主體香及其生成機(jī)理，從而奠定了人工老窖技術(shù)進(jìn)步的基礎(chǔ)，大大促進(jìn)了濃香型白酒的發(fā)展。

    ——健康飲酒的研究。“酒乃百藥之長(zhǎng)”，為了發(fā)揚(yáng)光大酒這特有的寶貴的民族遺產(chǎn)，貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)進(jìn)行了大量的調(diào)查研究、跟蹤尋訪、科學(xué)研究和酒體成分分析，率先提出了科學(xué)飲酒健康理念。由于各種香型酒有其共同性和差異性，從而帶動(dòng)了其他白酒企業(yè)對(duì)科學(xué)飲酒健康理念的研究，豐富和發(fā)展了白酒健康理念。

    季克良還代表分技術(shù)委員會(huì)表示，在積極開展調(diào)研、掌握行業(yè)情況的基礎(chǔ)上，將完成《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，有關(guān)醬香型白酒企業(yè)良好操作規(guī)范、原輔料(如：高粱、小麥等)、容器、設(shè)備等質(zhì)量控制、食品安全控制及分析技術(shù)、醬香型白酒檢測(cè)方法等方面的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的制定，使醬香型白酒的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)更加規(guī)范。對(duì)與醬香型白酒生產(chǎn)、銷售和服務(wù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理、歸類，提出統(tǒng)籌性管理意見。同時(shí)為企業(yè)提供技術(shù)咨詢和服務(wù)，組織企業(yè)參加標(biāo)準(zhǔn)化工作，增強(qiáng)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)、市場(chǎng)意識(shí)和改革意識(shí)。

    茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記總經(jīng)理、茅臺(tái)股份董事長(zhǎng)袁仁國(guó)在歡迎詞中表示，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司作為醬香型白酒分技術(shù)委員會(huì)秘書處承擔(dān)單位，每年將提供一定的經(jīng)費(fèi)，支持秘書處的日常工作和分技術(shù)委員會(huì)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化工作；提供相應(yīng)的場(chǎng)所和指定專人負(fù)責(zé)秘書處工作，保證秘書處工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在分技術(shù)委員會(huì)的工作過程中，堅(jiān)決做到公平、公開、公正；加強(qiáng)企業(yè)自身標(biāo)準(zhǔn)化工作，推進(jìn)醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作的發(fā)展。

    業(yè)內(nèi)人士充分肯定了新成立的醬香型白酒分技術(shù)委員會(huì)。認(rèn)為這必將會(huì)把醬香型白酒領(lǐng)域甚至整個(gè)白酒領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使醬香型白酒產(chǎn)業(yè)得到進(jìn)一步的規(guī)范和發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力，取得更高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)醬香型白酒業(yè)又好又快的發(fā)展。