長沙臭豆腐有國家標準

    臭豆腐的色澤應為淡黃色或青灰色、青黑色；氣味具有植物和辛香料發酵后混合香氣，無酸味及其它異味；組織形態為塊形整齊，大小均勻，有彈性并無肉眼可見外來雜質……深受喜愛的長沙傳統特色小吃——臭豆腐有了國家統一標準。

    日前，國家商務部發布公告，批準《商業街管理技術規范》等15項國內貿易行業標準，其中臭豆腐（臭干）的國家行業標準也列入其中，并明確將從2009年12月1日開始實施。

    業內人士介紹，商務部門制訂的這一系列行業標準，主要還是引導性的，而不是強制性的。

    據悉，此次頒布的國家標準中對臭豆腐的鹵水進行了明確界定：用蔬菜、辛香料等植物為原料，經加工、配制、發酵而成的汁液。