中國罐頭工業協會關于《食品安全國家標準 罐頭食品》征求意見

近日，由廣東省公共衛生研究院、 南通市疾病預防控制中心、中國食品發酵工業研究院有限公司、天津科技大學等單位負責起草的《食品安全國家標準 罐頭食品》，已完成標準文本草案和編制說明的起草工作。為保證標準的科學性、可行性與適用性，廣東省公共衛生研究院按照制修訂標準程序，征集各有關單位對該標準草案的修改意見。如有意見或建議，請填寫《食品安全國家標準 罐頭食品》（草案）征求意見反饋表并加蓋公章，于 2022 年 8 月 20 日前將電子版反饋至郵箱 gdiph_fps@gd.gov.cn，或協會郵箱cn_ccfia@163.com.

本次征求意見標準文本與原標準相比，主要修改內容如下：

1.術語和定義

修改了“罐頭食品”的定義為“以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料， 經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品（罐藏食品）”。

修改了“2.2 胖聽”為：“2.2 脹罐/胖聽”，其定義修改為“由于化學作用、微生物活 動產生氣體或物理性原因，在容器內形成正壓，使罐（袋、瓶、杯等）包裝容器一端/兩端/ 兩側外凸的現象”。

修改了“商業無菌”的定義為“食品經過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態”。

2.感官指標

根據修改的“胖聽”的定義，容器要求修改為“包裝容器密封完好，無泄漏，無脹罐（袋、 瓶、杯等）。金屬容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落。”其他指標要求與原標準一致。

3.理化指標

1）組胺

本次修訂根據市售高組胺魚類海水魚罐頭的檢測結果，結合我國居民飲食習慣和膳食結構，修訂為組胺指標就要求為≤200 (mg/kg)，僅限高組胺魚類罐頭。高組胺魚類與GB 2733 和GB 10136高組胺類海水魚品種保持一致，包括鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鰭魚、鰹魚、金槍 魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚。

2）檢測方法

組胺檢測方法修訂為“GB 5009.208”，米酵菌酸檢測方法修訂為“GB 5009.189”。

4.其他

增加了“標簽應標識‘商業無菌’”的要求。

中國罐頭工業協會

點擊下載文件:1.《食品安全國家標準 罐頭食品》（草案）20220729.pdf

點擊下載文件:2.《食品安全國家標準 罐頭食品》（草案）編制說明 20220729.pdf

點擊下載文件:3. 《食品安全國家標準 罐頭食品》（草案）征求意見反饋表.docx

點擊下載文件:廣東省公共衛生研究院關于征求《食品安全國家標準 罐頭食品》修訂意見的函.pdf