貴州旅游協會關于《黔菜標準體系》(二期) 團體標準立項的公告

各會員單位、業界單位：

根據《貴州旅游協會團體標準管理辦法》的規定，貴州旅游協會對貴州輕工職業技術學院7月19日，聯合貴州省標準化院及黔西南飯店餐飲行業協會、遵義市紅花崗餐飲商會和貴州鼎品智庫餐飲管理有限公司、貴州黔廚（實業）集團有限公司、貴州盜汗雞實業有限公司、貴州音戀餐飲管理有限公司等，按照貴州省文化和旅游廳委托編制《默黔 菜標準體系》（二期） 項目協議和（貴州省文化和旅游廳關于推薦申報黔菜團體標準的工作提示》要求向7市州、37區縣收集到147個菜品，并經組織專家進行論證會評選出61個菜品。經報請省文旅廳，編制組通過黔菜標準（1 期）參與單位和省內相關行業協會對知名菜品進行了補選。8月6日，編制組以線上會議形式，約請國家級秦立學技能大師工作室、貴州飯店、黔西南州飯店餐飲協會、紅花崗餐飲行業商會、貴州鼎品智庫餐飲管理有限公司、貴州黔廚（實業）集團有限公司、貴州盜汗雞實業有限公司、貴州音戀餐飲管理有限公司等，對補選的38個菜品，加上第一次評選61 個菜品和1期編制未發布的14個菜品，合計113個菜點，共評選出105個菜品。8月18日，報經省文化和旅游廳立項審議通過，現予以公告。

參與《黔菜標準體系》（二期） 團體標準起草的單位和個人，須嚴格按照國家標準化管理委員會、民政部制定的《團體標準管理規定》和《貴州旅游協會團體標準管理辦法》的要求，加強組織協調，達成行業內廣泛認識，嚴把質量關，確保本標準的適用性和有效性，按期完成標準的編制工作。歡迎社會各界和相關企業及個人，積極支持本標準的編制工作，提供相關的資料、數據、樣本。有意參與者，請與貴州旅游協會辦公室或貴州輕工職業技術學院黔菜標準體系編制組聯系。

聯系人：周丹，聯系電話： 0851-85557277轉701613511946761，聯系地址：（550008）貴陽市南明區龍騰路國際山地旅游聯盟總部，電子郵箱：41815844@qq.com ;

聯系人：吳茂釗，聯系電話：0851-88506033 18984582737，聯系地址：（550025）貴州省貴陽市花溪大學城棟青路3號，郵箱：125703547@qq.com。

附件：黔菜標準體系（二期）立項標準清單

附件：黔菜標準體系（二期）立項標準清單

一、傳統黔菜（32個）

1.傳統黔菜 酸湯鍋巴三鮮烹飪技術規范 T/QLY 020-2022

2.傳統黔菜 燒椒茄子烹飪技術規范   T/QLY 030-2022

3.傳統黔菜 水族魚包韭菜烹飪技術規范 T/QLY 121-2022

4.傳統黔菜 侗家燒魚烹飪技術規范   T/QLY 122-2022

5.傳統黔菜 魚醬酸湯牛肉烹飪技術規范  T/QLY 123-2022

6.傳統黔菜 渣辣子牛肉烹飪技術規范 T/QLY 124-2022 

7.傳統黔菜 播州方肉烹飪技術規范 T/QLY 125-2022

8.傳統黔菜 貴州辣子雞（上關風味）烹飪技術規范   T/QLY 126-2022

9. 傳統黔菜 貴州辣子雞（茨沖風味）烹飪技術規范   T/QLY 127-2022

10. 傳統黔菜 貴州辣子雞（綏陽風味）烹飪技術規范   T/QLY 128-2022

11. 傳統黔菜 貴州辣子雞（興義風味）烹飪技術規范   T/QLY 129-2022

12. 傳統黔菜 貴州辣子雞（衛城風味）烹飪技術規范   T/QLY 130-2022

13. 傳統黔菜 貴州辣子雞（花溪風味）烹飪技術規范   T/QLY 131-2022

14. 傳統黔菜 貴州辣子雞（青巖風味）烹飪技術規范   T/QLY 132-2022

15.傳統黔菜 貴州扣肉（鹽酸風味）烹飪技術規范   T/QLY 133-2022

16.傳統黔菜 貴州扣肉（道菜風味）烹飪技術規范   T/QLY 134-2022

17.傳統黔菜 貴州扣肉（鲊辣椒風味）烹飪技術規范   T/QLY 135-2022

18. 傳統黔菜 貴州羊肉湯鍋（遵義紅湯風味）烹飪技術規范 T/QLY 136-2022

19. 傳統黔菜 貴州羊肉湯鍋（習水紅湯風味）烹飪技術規范 T/QLY 137-2022

20. 傳統黔菜 貴州羊肉湯鍋（水城紅湯風味）烹飪技術規范 T/QLY 138-2022

21. 傳統黔菜 貴州羊肉湯鍋（水城清湯風味）烹飪技術規范 T/QLY 139-2022

22. 傳統黔菜 興仁牛肉湯鍋烹飪技術規范  T/QLY 140-2022

23. 傳統黔菜 獨山蝦酸牛肉烹飪技術規范  T/QLY 141-2022

24. 傳統黔菜 甕安珠藏酸大腸烹飪技術規范 T/QLY 142-2022

25. 傳統黔菜 遵義酸鲊肉烹飪技術規范 T/QLY 143-2022

26. 傳統黔菜 米片酸肉烹飪技術規范 T/QLY 144-2022

27. 傳統黔菜 銅仁貓貓豆炒臘肉烹飪技術規范 T/QLY 145-2022

28. 傳統黔菜 盤州青豆腐烹飪技術規范 T/QLY 146-2022

29. 傳統黔菜 酸茄子炒肉烹飪技術規范 T/QLY 147-2022

30. 傳統黔菜 陽明鳳翅烹飪技術規范 T/QLY 148-2022

31. 傳統黔菜 黔味素魚烹飪技術規范 T/QLY 149-2022

32. 傳統黔菜 鴨溪豆豉火鍋烹飪技術規范  T/QLY 150-2022

 二、時尚黔菜（21個）

33.時尚黔菜 三穗老鴨湯烹飪技術規范 T/QLY 039-2022

34.時尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術規范 T/QLY 040-2022

35.時尚黔菜 湄潭永興板鴨烹飪技術規范 T/QLY 041-2022

36.時尚黔菜 金州花椒鴨烹飪技術規范 T/QLY 042-2022

37.時尚黔菜 平壩灰鵝烹飪技術規范  T/QLY 044-2022

38.時尚黔菜 水城烙鍋烹飪技術規范  T/QLY 045-2022

39.時尚黔菜 關嶺斷橋青椒魚烹飪技術規范 T/QLY 046-2022

40.時尚黔菜 施秉干鍋牛肉烹飪技術規范 T/QLY 047-2022

41.時尚黔菜 方竹牛腩烹飪技術規范  T/QLY 048-2022

42.時尚黔菜 黃豆牛干巴烹飪技術規范 T/QLY 049-2022

43.時尚黔菜  酸菜炒湯圓排骨烹飪技術規范 T/QLY 050-2022

44.時尚黔菜 卡拉斗雞肉烹飪技術規范 T/QLY 151-2022

45.時尚黔菜 番茄雞烹飪技術規范 T/QLY 152-2022

46.時尚黔菜 地星秀肉圓湯烹飪技術規范 T/QLY 153-2022

47.時尚黔菜 稻香排骨烹飪技術規范  T/QLY 154-2022

48.時尚黔菜 火爆雞丁烹飪技術規范  T/QLY 155-2022

49.時尚黔菜 糟辣蝦球烹飪技術規范  T/QLY 156-2022

50.時尚黔菜 糟辣豆腐魚烹飪技術規范 T/QLY 157-2022

51.時尚黔菜 蝦酸炒小排烹飪技術規范 T/QLY 158-2022

52.時尚黔菜 風味小茨菇烹飪技術規范 T/QLY 159-2022

53.時尚黔菜 草海魚包蝦烹飪技術規范 T/QLY 160-2022

 三、新派黔菜（21個）

54.新派黔菜 壇子魚烹飪技術規范 T/QLY 057-2022

55.新派黔菜 布依酸筍魚烹飪技術規范 T/QLY 060-2022

56.新派黔菜 印江芋荷酸湯冷水魚烹飪技術規范  T/QLY 061-2022

57.新派黔菜 江口吊鍋蘿卜豬烹飪技術規范 T/QLY 062-2022

58.新派黔菜 屯堡灌湯豬腳烹飪技術規范 T/QLY 063-2022

59.新派黔菜 脆皮烤從江香豬烹飪技術規范 T/QLY 064-2022

60.新派黔菜 施秉太子參燉土雞烹飪技術規范  T/QLY 065-2022

61.新派黔菜 菌香鵝烹飪技術規范 T/QLY 066-2022

62.新派黔菜 素食道菜扣肉烹飪技術規范 T/QLY 067-2022

63.新派黔菜 素食酸鲊肉烹飪技術規范 T/QLY 068-2022

64.新派黔菜 素食糖醋排骨烹飪技術規范 T/QLY 069-2022

65.新派黔菜 望謨板栗圓蹄烹飪技術規范 T/QLY 070-2022

66.新派黔菜 昆蟲匯烹飪技術規范 T/QLY 161-2022

67.新派黔菜 蛋撻合渣烹飪技術規范  T/QLY 162-2022

68.新派黔菜 煳辣牛肉烹飪技術規范  T/QLY 163-2022

69.新派黔菜 脆皮鹽菜肉烹飪技術規范 T/QLY 164-2022

70.新派黔菜 茅臺酒紅蒜燜雞烹飪技術規范 T/QLY 165-2022

71.新派黔菜 團圓多寶魚烹飪技術規范 T/QLY 166-2022

72.新派黔菜 糟香牡丹魚烹飪技術規范 T/QLY 167-2022

73.新派黔菜 鮑魚燜燒黑豬肉烹飪技術規范 T/QLY 168-2022

74.新派黔菜 砂鍋滾石鮑魚烹飪技術規范 T/QLY 169-2022

 四、貴州小吃（30個）

75.貴州小吃 貴州牛肉粉（安順風味）烹飪技術規范   T/QLY 078-2022

76.貴州小吃 貴州牛肉粉（興義風味）烹飪技術規范   T/QLY 080-2022

77.貴州小吃 貴州牛肉粉（貴陽風味）烹飪技術規范   T/QLY 081-2022

78.貴州小吃 貴州牛肉粉（遵義風味）烹飪技術規范   T/QLY 082-2022

79.貴州小吃 榕江卷粉烹飪技術規范  T/QLY 085-2022

80.貴州小吃 苗家雞稀飯烹飪技術規范 T/QLY 087-2022

81.貴州小吃 金州三合湯烹飪技術規范 T/QLY 089-2022

82.貴州小吃 破酥包烹飪技術規范 T/QLY 093-2022

83.貴州小吃 老貴陽烤雞烹飪技術規范 T/QLY 094-2022

84.貴州小吃 手搓冰粉烹飪技術規范  T/QLY 095-2022

85.貴州小吃 五色糯米飯烹飪技術規范 T/QLY 098-2022

86.貴州小吃 五色糯米炒飯烹飪技術規范 T/QLY 099-2022

87.貴州小吃 興義雞肉湯圓烹飪技術規范 T/QLY 100-2022

88.貴州小吃 興義刷把頭烹飪技術規范 T/QLY/101-2022

89.貴州小吃 甕安草塘蒸籠烹飪技術規范T/QLY 102-2022

90.貴州小吃 綏陽羊肉籠籠鲊烹飪技術規范 T/QLY 103-2022

91.貴州小吃 貴州鵝肉粉（凱里風味）烹飪技術規范   T/QLY 104-2022

92.貴州小吃 貴州鵝肉粉（平壩風味）烹飪技術規范   T/QLY 105-2022

93.貴州小吃 貴州涼粉（甕安風味）烹飪技術規范 T/QLY 106-2022 

94.貴州小吃 貴州涼粉（鴨溪風味）烹飪技術規范 T/QLY 107-2022

95.貴州小吃 貴州涼粉（普安風味）烹飪技術規范 T/QLY 108-2022

96.貴州小吃 貴州油茶湯（漢族風味）烹飪技術規范   T/QLY 109-2022

97.貴州小吃 貴州油茶湯（侗族風味）烹飪技術規范   T/QLY 110-2022

98.貴州小吃 貴州油茶湯（土家族風味）烹飪技術規范   T/QLY 111-2022

99.貴州小吃 貴州油茶湯（仡佬族風味）烹飪技術規范   T/QLY 112-2022

100.貴州小吃 貴州碗餌糕（安龍風味）烹飪技術規范   T/QLY 113-2022

101.貴州小吃 貴州碗餌糕（遵義風味）烹飪技術規范   T/QLY 114-2022

102.貴州小吃 三穗鴨水餃烹飪技術規范T/QLY 115-2022

103.貴州小吃 劍河筍醬烹飪技術規范T/QLY 116-2022

104.貴州小吃 糕粑稀飯烹飪技術規范T/QLY 117-2022

105.貴州小吃 水城蒸蒸糕烹飪技術規范T/QLY 118-2022

貴州旅游協會

2022年8月19日

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