浙江省餐飲行業協會關于2022年《浙菜標準》團體標準制訂計劃的通知（浙餐飲會【2022】15號）

本標準嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等國家的法律法規，本標準遵守國家憲法、法律、法規和國家政策，踐行社會主義核心價值觀，弘揚愛國主義精神，遵守社會道德風尚，自覺加強誠信自律建設。

本標準根據市場和行業發展需要，提升從業人員綜合素質，促進浙江省餐飲行業在烹飪技藝、非遺傳承、經營管理、品牌塑造、飲食文化等方面的提升，推動浙江菜系的規范化、科學化、產業化發展。推動和加強國內外餐飲行業交流與合作，提高我省餐飲行業的社會地位和國際影響力；宣傳推廣浙江傳統飲食文化，貫徹落實“提高國家文化軟實力”，推動浙菜走向世界。

根據需要，我們將開展食材原產地研究、烹飪技藝非遺研究、地方飲食文化研究、烹飪理論研究、疫情后餐飲行業調研、傳統烹飪技藝研究等。在全餐飲行業宣傳和普及餐飲食品安全和膳食營養健康知識，倡導綠色經營和科學膳食，加強餐飲行業自律和職業道德建設，推進行業誠信體系建設。

本標準規定了浙菜標準體系涉及的術語和定義、浙菜標準體系表。本標準適用于浙菜餐飲行業。

主要技術內容：

1.浙菜和各地方菜的定義

2.浙菜基礎標準

3.烹飪原料標準

4.基礎工藝標準

5.浙菜菜品標準

關于《浙菜標準》團體標準制定計劃的通知.pdf