武漢出臺現(xiàn)榨果汁地方標準 “保鮮期”三小時

    使用新鮮水果現(xiàn)場榨制而成，水果含量不低于30%……昨日，武漢市質(zhì)監(jiān)局會同藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、疾控等單位正式出臺《現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品技術規(guī)范》，這是繼浙江、上海后第三個現(xiàn)榨果汁地方標準。

    該標準出臺后，武漢各大酒店現(xiàn)榨果汁可以放心喝了。

    現(xiàn)場榨汁 三小時之內(nèi)飲用

    “先榨好冷藏起來，等顧客需要時拿出來加熱，這都不算現(xiàn)榨果汁。”武漢市標準化研究院高級工程師黃勇，對新出臺的現(xiàn)榨果汁規(guī)范進行解釋：“現(xiàn)榨果汁的要求很嚴格，必須是在酒店工作間，現(xiàn)場使用新鮮水果榨制而成，水果果肉或純果汁的含量不能低于30%。”

    據(jù)了解，現(xiàn)榨果汁行業(yè)作為餐飲業(yè)配套行業(yè)之一，興起并不久，國家未出臺相關規(guī)范，酒店如何榨制果汁、多長時間飲用，是否添加調(diào)和料等，都由酒店掌握。在此過程中，有些酒店在水果選擇、制作過程衛(wèi)生條件、調(diào)和料等存在“偷工減料”行為，不僅味道上各酒店有差距，甚至食品安全也存在問題。

    “比如說，有些酒店把水果隨便一榨，放到買來的果汁里面，就端上了飯桌，有的把榨好的果汁放在冰箱里冷凍好，客人需要就加熱送上，這些都是不合格的。”參與此次規(guī)范起草的武漢怡漿食品有限公司總經(jīng)理江毅介紹，新規(guī)范里，榨出來的果汁如果三個小時內(nèi)沒有食用，將不能視為“現(xiàn)榨果汁”。

    符合標準果汁可放心飲用

    除現(xiàn)榨果汁外，玉米、黑米、紅豆、紅棗等五谷雜糧飲品也適用于該規(guī)范。之前曾引起廣泛爭議的“果汁伴侶”（類似咖啡伴侶，現(xiàn)榨果汁時添加的一種調(diào)和料，可以增加現(xiàn)榨果汁的色香味）此次被定義為“專用飲料濃漿”，并明確提出，該類濃漿允許適量添加符合國家標準的食品添加劑。

    “這讓酒店在制作現(xiàn)榨果汁時有了‘規(guī)定動作’，會使行業(yè)更順利發(fā)展。換句話說，今后市民在酒店飲用現(xiàn)榨果汁時，可以更放心了。”武漢市餐飲服務管理處處長龔新華認為，除讓老百姓放心外，我國最大的兩家果汁伴侶生產(chǎn)企業(yè)都在武漢，也將獲得更快發(fā)展，有利于本地企業(yè)搶占全國更大的市場。

    “今后，市民買現(xiàn)榨果汁時，如果酒店不是現(xiàn)場榨出來的果汁，可以直接向我們投訴。”武漢市質(zhì)監(jiān)局相關負責人表示，該規(guī)范出來后，該局將與工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)等部門加大市場監(jiān)督，保證市民喝到衛(wèi)生安全的現(xiàn)榨果汁。