重慶火鍋辣度將推具體標準 設置近似酒的度數

    日前，市（重慶市）火鍋協會會長何永智向本報記者透露稱，火鍋協會已經著手制訂辣的度數，以此來衡量顧客的口味。支持者稱，辣度的推出，有利于重慶火鍋標準化，利于推廣；不過，也有反對者調侃，此舉是大炮打蒼蠅。火鍋該不該分辣度，引來熱議。

    據了解，目前，我市衡量火鍋的辣度僅有微辣、中辣、很辣幾個形容詞，但每個店的標準都不一樣。

    火鍋協會曾經接到這樣一個投訴，浙江市民王先生到我市一家火鍋店吃飯，選擇了"微辣"的鍋底，但這家店所謂的"微辣"也把王先生辣得受不了，于是向火鍋協會投訴。

    如果有麻辣程度的度數，消費者就可以根據度數來選擇適合自己的口味，不再受微辣、中辣這些模糊概念的困擾，也不會因此引起投訴等不愉快。于是，火鍋協會開始加班加點做辣度的標準。

    何永智稱，標準明年底出臺，例如：50度屬于很辣，8度是入門級別。以后餐廳會先問顧客吃多少度的辣度，以此來給鍋底調佐料。標準制訂出來后，將在各個火鍋店大力推廣。

    何永智稱，目前專家組正在研究具體如何操作。據悉，為了更人性化，初步準備把辣椒的辣度標準制訂成與酒的度數相接近，以便消費者心中有數。如50度的酒屬較高度酒，那50度的辣度至少是平常的"很辣";啤酒一般在8度左右，不易醉人，火鍋辣度的8度也是適合外地人吃的辣椒入門級別。參照這樣的標準，不會讓消費者對辣椒的度的標準陌生。記者 李琦

    正方

    分度有利于火鍋推廣

    -蘇興容 蘇大姐火鍋董事長

    雖然目前大家還不適應麻辣度數的提法，但將逐漸成為一種趨勢。目前火鍋正在國際化，全世界的口味更是千奇百怪，如果辣度能統一，就能在全世界統一，更利于向國家化發展。例如在美國有個店，客人知道了辣度，就可根據自己的承受力來點餐，不至于因辣而將重慶火鍋拒而遠之。

    不能光憑廚師口感掌握

    -朱江渝 家福火鍋總經理

    有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。但對辣的程度，究竟是微辣、中辣、特辣，各火鍋底料企業生產時，完全憑調料師口感掌握，一直缺乏標準。

    大家都知道制造業的革命就是福特的流水線作業和日本的標準化管理。飲食這樣一個傳統行業，必須結合現代的管理方式，才能夠實現迅速擴張，把成本降到最低。火鍋不單是重慶人吃，還要考慮重慶以外的地方，定辣度標準能夠最低限度地減少成本，最高效率地復制，迅速打開市場。

    反方

    統一標準哪來特色

    -市民張小姐

    俗話說"眾口難調",火鍋店都會根據不同客人的口味有彈性地調整辣椒量的多少。要量化辣椒度數，既然作為標準就不能輕易改變，這肯定會影響消費者的需求。也會讓品牌本身的獨特口味遜色不少。

    辣不辣是消費者依自己的口味而定。吃火鍋的消費者更看重每家不同的口味和特色，有些火鍋就是辣得有特色，有些是麻得有特色。如果統一了標準，各家的味道都一樣了，那還有意義嗎？

    難道火鍋店要配精密儀？

    -我市一火鍋館老板

    明明只需要劃分微辣、中辣、特辣三個等級，現在卻變成幾十個度數，明顯加重了火鍋店的負擔，使得程序更繁瑣了。

    除了專業廚師，哪個消費者能清楚地記得微辣究竟是好多度？而且對于麻辣程度，也很難做到具體量化。如果要精確，每個火鍋店都需配備專業設備，這筆錢該誰出？