重慶火鍋辣度將推具體標準 設置近似酒的度數(shù)

    日前，市（重慶市）火鍋協(xié)會會長何永智向本報記者透露稱，火鍋協(xié)會已經(jīng)著手制訂辣的度數(shù)，以此來衡量顧客的口味。支持者稱，辣度的推出，有利于重慶火鍋標準化，利于推廣；不過，也有反對者調侃，此舉是大炮打蒼蠅。火鍋該不該分辣度，引來熱議。

    據(jù)了解，目前，我市衡量火鍋的辣度僅有微辣、中辣、很辣幾個形容詞，但每個店的標準都不一樣。

    火鍋協(xié)會曾經(jīng)接到這樣一個投訴，浙江市民王先生到我市一家火鍋店吃飯，選擇了"微辣"的鍋底，但這家店所謂的"微辣"也把王先生辣得受不了，于是向火鍋協(xié)會投訴。

    如果有麻辣程度的度數(shù)，消費者就可以根據(jù)度數(shù)來選擇適合自己的口味，不再受微辣、中辣這些模糊概念的困擾，也不會因此引起投訴等不愉快。于是，火鍋協(xié)會開始加班加點做辣度的標準。

    何永智稱，標準明年底出臺，例如：50度屬于很辣，8度是入門級別。以后餐廳會先問顧客吃多少度的辣度，以此來給鍋底調佐料。標準制訂出來后，將在各個火鍋店大力推廣。

    何永智稱，目前專家組正在研究具體如何操作。據(jù)悉，為了更人性化，初步準備把辣椒的辣度標準制訂成與酒的度數(shù)相接近，以便消費者心中有數(shù)。如50度的酒屬較高度酒，那50度的辣度至少是平常的"很辣";啤酒一般在8度左右，不易醉人，火鍋辣度的8度也是適合外地人吃的辣椒入門級別。參照這樣的標準，不會讓消費者對辣椒的度的標準陌生。記者 李琦

    正方

    分度有利于火鍋推廣

    -蘇興容 蘇大姐火鍋董事長

    雖然目前大家還不適應麻辣度數(shù)的提法，但將逐漸成為一種趨勢。目前火鍋正在國際化，全世界的口味更是千奇百怪，如果辣度能統(tǒng)一，就能在全世界統(tǒng)一，更利于向國家化發(fā)展。例如在美國有個店，客人知道了辣度，就可根據(jù)自己的承受力來點餐，不至于因辣而將重慶火鍋拒而遠之。

    不能光憑廚師口感掌握

    -朱江渝 家福火鍋總經(jīng)理

    有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。但對辣的程度，究竟是微辣、中辣、特辣，各火鍋底料企業(yè)生產(chǎn)時，完全憑調料師口感掌握，一直缺乏標準。

    大家都知道制造業(yè)的革命就是福特的流水線作業(yè)和日本的標準化管理。飲食這樣一個傳統(tǒng)行業(yè)，必須結合現(xiàn)代的管理方式，才能夠實現(xiàn)迅速擴張，把成本降到最低。火鍋不單是重慶人吃，還要考慮重慶以外的地方，定辣度標準能夠最低限度地減少成本，最高效率地復制，迅速打開市場。

    反方

    統(tǒng)一標準哪來特色

    -市民張小姐

    俗話說"眾口難調",火鍋店都會根據(jù)不同客人的口味有彈性地調整辣椒量的多少。要量化辣椒度數(shù)，既然作為標準就不能輕易改變，這肯定會影響消費者的需求。也會讓品牌本身的獨特口味遜色不少。

    辣不辣是消費者依自己的口味而定。吃火鍋的消費者更看重每家不同的口味和特色，有些火鍋就是辣得有特色，有些是麻得有特色。如果統(tǒng)一了標準，各家的味道都一樣了，那還有意義嗎？

    難道火鍋店要配精密儀？

    -我市一火鍋館老板

    明明只需要劃分微辣、中辣、特辣三個等級，現(xiàn)在卻變成幾十個度數(shù)，明顯加重了火鍋店的負擔，使得程序更繁瑣了。

    除了專業(yè)廚師，哪個消費者能清楚地記得微辣究竟是好多度？而且對于麻辣程度，也很難做到具體量化。如果要精確，每個火鍋店都需配備專業(yè)設備，這筆錢該誰出？