干紫菜分“速食”與“非即食”

    中國(guó)寧波網(wǎng)訊 深秋初冬，正是紫菜收割的季節(jié)。我國(guó)首個(gè)《干紫菜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將從12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)由寧波市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院申報(bào)立項(xiàng)并牽頭起草的標(biāo)準(zhǔn)，按照食用方式不同，把干紫菜分成"非即食"和"速食"兩大類，并對(duì)各類干紫菜設(shè)定了相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)。

    我國(guó)紫菜產(chǎn)量全球第一，沿海的福建、廣東、浙江、江蘇等省均有種植。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)紫菜年產(chǎn)量約6萬(wàn)噸，總值近100億元，相關(guān)從業(yè)人員有30萬(wàn)人，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞以及歐美等國(guó)家和地區(qū)。但是，由于干紫菜市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使監(jiān)管者缺乏執(zhí)法依據(jù)，生產(chǎn)者也難以規(guī)范生產(chǎn)行為，從而造成該類產(chǎn)品市場(chǎng)混亂、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等現(xiàn)象。

    據(jù)介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)干紫菜的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等方面作了規(guī)定，但不涉及紫菜的種植問(wèn)題。干紫菜產(chǎn)品主要是指以鮮紫菜（包括壇紫菜和條斑紫菜）為原料，經(jīng)過(guò)一定生產(chǎn)工藝加工而成的各類干紫菜。

    按照食用方式不同，標(biāo)準(zhǔn)把當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的干紫菜分成了兩大類：第一類為"非即食干紫菜",即用于二次加工原料的干紫菜和深度烹調(diào)的干紫菜；第二類為"速食干紫菜",即經(jīng)開(kāi)水沖泡等簡(jiǎn)單加工后就可食用的干紫菜。同時(shí)，為了適應(yīng)貿(mào)易的需要，對(duì)干條斑紫菜進(jìn)行了五個(gè)檔次的分級(jí)。

    為了保護(hù)消費(fèi)者的身體健康，提升產(chǎn)品的質(zhì)量水平，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)各類干紫菜設(shè)定了相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)及微生物指標(biāo)等，如干紫菜鉛含量每千克不得高于1.0毫克，無(wú)機(jī)砷不得高于1.5毫克等。

    質(zhì)監(jiān)部門專家表示，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提高了干紫菜加工生產(chǎn)的門檻，特別是那些生產(chǎn)速食干紫菜的小作坊式加工企業(yè)，需進(jìn)行技術(shù)升級(jí)才能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，否則會(huì)因產(chǎn)品達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而退出市場(chǎng)。專家提醒，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，廣大消費(fèi)者應(yīng)注意按照自己的烹調(diào)食用需求來(lái)選購(gòu)干紫菜。如簡(jiǎn)單經(jīng)開(kāi)水沖泡后作湯料使用，應(yīng)選購(gòu)標(biāo)有"速食"字樣的干紫菜；若要采取蒸、煮、炒、煎等深度烹調(diào)后食用，則選購(gòu)標(biāo)有"非即食"字樣的紫菜。