河北省地方標(biāo)準(zhǔn)《速凍牛、羊肉片》通過審核

    日前，河北省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全、質(zhì)量檢驗等方面專家組成的評審委員會對邢臺市起草的河北省地方標(biāo)準(zhǔn)《速凍牛、羊肉片》（送審稿）進(jìn)行了審定。委員會聽取了該標(biāo)準(zhǔn)編制情況說明，從食品安全、質(zhì)量檢驗、技術(shù)指標(biāo)等各方面逐條逐款認(rèn)真審核了標(biāo)準(zhǔn)文本，認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容全面，各項指標(biāo)科學(xué)、準(zhǔn)確，可操作性強(qiáng)，該地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后必將有效規(guī)范牛、羊肉片生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，對維護(hù)合法企業(yè)的權(quán)益及廣大消費(fèi)者切身利益起到積極作用，專家組一致通過了該標(biāo)準(zhǔn)，并建議盡快報批發(fā)布實(shí)施。

    隨著人們生活水平的不斷提高，圍著火鍋吃涮羊肉成了家常便飯。尤其在寒冷的冬天，速凍牛、羊肉片銷量猛增。目前，速凍牛、羊肉片沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，少量不法商販為了謀取利益以次充好或以其他雜肉冒充牛、羊肉，導(dǎo)致速凍牛、羊肉行業(yè)無序競爭、市場混亂，存在食品安全隱患，嚴(yán)重侵犯了廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。為了確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者利益，邢臺市質(zhì)監(jiān)局聘請有關(guān)專家及專業(yè)技術(shù)人員，查閱了大量技術(shù)資料，以GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 2762-2005《食品中污染物限量》為主要參照依據(jù)，起草了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)《速凍牛、羊肉片》。

    該標(biāo)準(zhǔn)對速凍牛、羊肉片的感官、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：速凍牛、羊肉片外觀為表面無風(fēng)干皸裂，無冰晶細(xì)霜；解凍失水率應(yīng)小于等于10%;不得摻雜使假，不得以其他肉冒充牛、羊肉進(jìn)行銷售；每千克肉片中鉛≤0.2毫克，無機(jī)砷≤0.05毫克，汞、致病菌等不得檢出。

    標(biāo)準(zhǔn)的出臺，為生產(chǎn)者和質(zhì)量監(jiān)督部門提供了生產(chǎn)、監(jiān)督檢查的科學(xué)依據(jù)，有利于推動速凍肉品行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。