俗話說"一石激起千層浪",要說一個燒餅也能"砸"出一片浪花，您信不信？燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數(shù)不少于30層。從老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會了解到，包括了300多種小吃的《民間傳統(tǒng)小吃》行業(yè)標準已完成初稿，"少許"等模糊字眼已不見蹤影，計量單位精確到"克".我們知道，中華小吃是餐飲界一支奇葩。然而這么多年，業(yè)內(nèi)師傅都是憑經(jīng)驗和感覺從業(yè)。比方，在傳統(tǒng)中餐菜譜中，"鹽少許"這樣憑經(jīng)驗進行計量的詞語并不鮮見。而在新制定的《民間傳統(tǒng)小吃》行業(yè)標準中，所有涉及量的都進行了數(shù)字化規(guī)定。這些標準除了以部分老字號傳人的技藝作為根據(jù)外，還對歷史進行了考證，同樣的小吃以歷史最長者使用的各種數(shù)據(jù)為標準。真可謂"年長為尊".
對此，有的消費者不以為然。"難道直徑5厘米的就不是燒餅了嗎？"顧客鄭女士認為，小吃的標準不應該在于外觀，而在于味道，"不管豆汁用什么盛，只要是那個味兒就是豆汁。本來就是民間的東西，各家有各家的味兒，都統(tǒng)一了就失去特色了".與普通消費者的誠懇態(tài)度相比，一些媒體的腔調(diào)顯得怪怪的。有的調(diào)侃："既然燒餅規(guī)定了厚度，為什么汽車鋼板不規(guī)定厚度呢？"有的則少見多怪地認為多此一舉，并大肆予以調(diào)侃，頗有些將娛樂進行到底的決心�？磥�，消費者擔心的是標準和特色打架，以致失去小吃的魅力。其實，給小吃立標準，并不是什么新鮮事兒。今年南京就給夫子廟"秦淮八絕"小吃首次制定了地方標準。在全國各地豐富的小吃品種中，這是首個由國家質(zhì)檢總局審批通過的小吃地方標準。關于質(zhì)量，標準要求做"秦淮八絕"小吃用的鮮草雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、蔥、生姜等幾十種原料和配料，都必須符合規(guī)定，小吃的菜單標示中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。該標準中最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務員要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內(nèi)容則有統(tǒng)一的版本。此外，河北的油條、武漢的干吃面等，也都有了相應的地方標準。消費者認為，用標準管小吃，好得很。
老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉挺堅持說："麥當勞的薯條全世界都是一個味兒。"他認為，北京小吃的顧客不光是北京人，還有外地人和外國人。在他們眼里，北京小吃是一個整體，所以應該有統(tǒng)一的標準，并且老北京小吃要壯大發(fā)展就必須走連鎖的路。侯會長的話令人深思。漢堡包當初就是德國的一種小吃，它之所以享譽全球，為天下消費者所喜愛，除了文化的魅力和鮮美味道，很重要的一條，就是搭上了"標準號"的航船，這才漂洋過海，走向各個國家的餐桌。中國的小吃，論味道、檔次絕不比漢堡包差。長期以來，吃虧就吃在"一人一把號、各吹各的調(diào)"的散沙局面。當然，也不能指望出臺一兩個標準，就能把國內(nèi)各色小吃的"散兵游勇"訓練成一個強有力的"作戰(zhàn)兵團".
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