巴南發(fā)布年豬宴標準 20道菜吃遍豬全身

    2009年12月28日，巴南年豬節(jié)，村民正在殺年豬。本報記者 胡杰 攝

    巴南年豬美食節(jié)開幕，持續(xù)到2010年2月25日；標準僅作推薦

    華龍網(wǎng)訊：吃"年豬宴"能吃到些什么菜，怎么吃才巴適？2009年12月28日，第二屆重慶（巴南）年豬美食節(jié)暨第三屆"中國溫泉之鄉(xiāng)"溫泉旅游文化節(jié)啟幕，將持續(xù)到2010年2月25日，邀市民去殺年豬、泡溫泉。巴南區(qū)還發(fā)布了首個"年豬宴"菜式地方行業(yè)標準，讓市民吃遍豬"從頭到腳、從里到外"全身的美味。

    殺豬宰牛過新年

    2010年12月28日在云篆山舉行的開幕式上，表演了年豬宰殺祭祀儀式，以及富有巴渝民俗風味的節(jié)目。壯漢們抬著肥肥的年豬，現(xiàn)場殺年豬、做刨豬湯，讓市民和游客一享美味。從27日開始到2010年2月25日，市民都可以到巴南殺年豬、買年貨。

    30日，巴南區(qū)天星寺鎮(zhèn)還將舉行"肥牛美食節(jié)"開幕式，"蒙古部落"將開村，讓人們賞風情舞蹈、吃蒙古美味。據(jù)介紹，內蒙古自治區(qū)多倫縣與我市一家企業(yè)聯(lián)合開發(fā)，將引內蒙古牛入渝，讓市民吃到地道的"草原肥牛".

    年豬宴可吃到20道菜

    28日，巴南區(qū)還發(fā)布了首個"年豬宴"的地方行業(yè)標準―――《巴南年豬宴》菜譜，三線肉、五花肉、筒子骨、腿子肉、血旺、心舌、腸肚……統(tǒng)統(tǒng)做成美味，還配以雞、鴨、魚、蔬菜等。

    巴南區(qū)商務局局長鄭隆敏說，市民去農家吃年豬宴、喝刨豬湯，但卻不知道可以吃到哪些菜式，作料怎么放。《巴南年豬宴》菜譜是一個地方行業(yè)標準，由相關部門與餐飲企業(yè)、美食家們一起"量身定制",對主料、輔料、作料、做法、菜式進行規(guī)范，但這只是作為推薦和參考。

    據(jù)介紹，"年豬宴"共有6個涼菜、12個熱菜，另有兩個泡菜青菜，共20道菜。

    《巴南年豬宴》菜譜

    涼菜（6個）

    涼拌心舌豬頭肉 材塊雞

    沾水藕片  鄉(xiāng)村蘿卜絲

    野蔥拌側耳根 老胡豆

    熱菜（12個）

    巴南刨豬湯 椒鹽口口香

    箭灘剁椒魚 巴渝過門香

    紅燒三樣 糯米蒸鴨

    農家燒白 蘿卜大骨湯

    紅袍豬肝 蒜苗炒胡蘿卜

    泡椒小白菜 血旺菠菜湯

    另有兩個爽口菜―――

    泡菜、跳水青菜