隨著人們對饅頭、包子等面制食品風味要求的不斷提高，傳統老面風味、酒 香風味，以及新興的花果香、奶香等多樣化風味日益受到青睞。
在追求美味的同時，消費者也更加關注食品的安全、營養與健康。以中國老面為代表的傳統發酵面團（俗稱老面頭、 面肥、 老面種、 酵面、 面引子、 面起子等），存在質量波動大、微生物菌群復雜且不可控制、易受致 病菌污染等食品安全隱患。因此，基于對面點風味物質的分析、傳統發酵微生物 資源的系統收集，以及微生物發酵機制的深入研究，產生了通過微生物代謝產生愉悅發酵風味的面團產品。
此次擬制定的《風味面團》行業標準，將從術語定義、原輔料要求、感官特性、理化指標、微生物限量、標簽標識及檢驗方法等多個維度對這類面團產品進行系統規范，為生產企業提供明確的技術依據，規范行業秩序、促進產業發展。
未來《風味面團》行業標準，不僅將填補該領域的空白，也將為其他新興食品品類的標準化提供了可借鑒路徑。以標準促規范、以規范促創新，將成為中國食品行業可持續發展的核心動力。
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