中式糕點 致病菌檢出率必須為零

《糕點通則》12月1日實施　對原輔料、感官及衛(wèi)生指標(biāo)提出要求———

  我國首部專門針對中式糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售制定的國家標(biāo)準(zhǔn)——《糕點通則》將于12月1日起實施。標(biāo)準(zhǔn)明確要求，生產(chǎn)企業(yè)不得使用過期餡料制作糕點，并且糕點中不得含有致病菌。

  記者今天上午從國家標(biāo)準(zhǔn)委了解到，標(biāo)準(zhǔn)對中式糕點的分類、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽等提出明確要求。由于月餅已有專項國標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)不包括月餅，也不適用于裱花蛋糕。

  上個世紀(jì)90年代，我國曾先后出臺了《蛋糕通用技術(shù)條件》等10部國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這次是在此基礎(chǔ)上首次上升為國家標(biāo)準(zhǔn)。

  標(biāo)準(zhǔn)將糕點按熱加工和冷加工進行分類。熱加工糕點是指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點；冷加工糕點是指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點。

  熱加工糕點常見的有：烘烤糕點（如酥皮類、烤蛋糕等）、油炸糕點（糯糍類等）、水蒸糕點（發(fā)糕、松糕等）等；冷加工類則包括薩其馬類等。

  對于人們關(guān)注的衛(wèi)生指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)更是有嚴(yán)格要求：

  所有糕點的微生物指標(biāo)都應(yīng)滿足菌落總數(shù)：熱加工糕點每克不得超過1500cfu，冷加工糕點應(yīng)保證每克不超過10000cfu；大腸菌群：熱加工糕點不得超過30MPN/100克，冷加工糕點不得超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌則不得檢出。