根據《國家衛生計生委辦公廳關于印發2014年食品安全國家標準跟蹤評價工作方案的通知》（國衛辦食品函〔2014〕619號），為做好我省2014年食品安全標準跟蹤評價工作，特制訂如下工作方案。
一、工作目標
對有關食品安全國家標準執行情況進行調查，了解標準實施情況并進行分析和研究，提出標準實施情況和標準修訂相關建議。
二、工作任務
我省2014年對《食品中污染物限量》（GB2762-2012）、嬰幼兒配方食品相關檢驗方法標準、《食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）和《蒸餾酒及其配制酒》（GB2757-2012）4項國家標準開展跟蹤評價工作。
三、具體內容和分工
（一）《食品中污染物限量》（GB2762-2012）跟蹤評價
1、問卷調查： 對4類食品生產企業（谷物及其制品、水產及其制品、蛋及蛋制品、嬰幼兒配方食品或輔助食品）開展問卷調查（統一采用附表1-1），每類產品企業15家以上；監管機構10家以上；檢驗機構10家以上；科研專家30名以上。（科研專家問卷調查由省疾控中心負責，其他問卷調查由省衛生監督所組織，有關市、縣衛生監督機構具體實施）
2、專家咨詢：在問卷調查的基礎上，針對有爭議或者意見較多的問題制定訪談提綱，召集相關專家開展深入訪談，收集意見和建議，形成訪談紀要。（省衛生監督所負責）
3、指標驗證：采用《2014年國家食品安全風險監測計劃》涉及的監測項目和食品類別開展指標驗證工作。收集谷物及其制品、水產及其制品、蛋及蛋制品和肉及肉制品4類食品2014年的監測數據作為驗證數據分析（按照附表2收集），監測指標包括：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷。（省衛生計生委負責，省疾控中心配合）
（二）嬰幼兒配方食品相關檢驗方法標準
1、問卷調查：針對嬰幼兒食品企業和其他檢驗機構從事嬰幼兒食品檢驗的人員開展問卷調查（統一采用附表1-2）。共問卷調查58人，其中企業18家，每家2人；檢驗機構問卷 22家，每家1人。（由省衛生監督所組織，有關衛生監督機構具體實施）
2、專家咨詢：（同《食品中污染物限量》，省衛生監督所負責）
（三）《食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）
1、問卷調查：對調制乳（粉）、飲料、嬰幼兒配方食品企業開展問卷調查（統一采用附表1-3），每類20家，總數60家；對監管機構10家以上、檢驗機構10家以上、科研專家30名以上開展問卷調查（統一采用附表1-4）。（科研專家問卷調查由省疾控中心負責，其他問卷調查由省衛生監督所組織，有關市、縣衛生監督機構具體實施）
2、專家咨詢：（同《食品中污染物限量》，省衛生監督所負責）
3、現場調查：針對調制乳（粉）、飲料2類強化食品企業開展現場調查，每類抽取強化食品不少于30份。按照現場調查表及指標驗證表（表格見附表3）記錄不同品牌強化食品的名稱、配料表和營養成分表的標識情況，盡可能選擇本地區不同品牌企業生產的產品。（省衛生監督所組織，有關衛生監督機構具體實施）
4、指標驗證：查看現場調查采集的每份產品，如產品強化了鈣、鐵、鋅、維生素A或維生素D2或D3中任何一種，則記錄營養成分表的標示值并進行檢測，同時記錄檢測值。每類強化食品樣本不得少于25份，檢測樣本總數不得少于50份。（省衛生監督所組織，有關衛生監督機構具體實施）
調制乳粉中鈣、鐵、鋅三種元素的測定統一采用GB5413.21-2010“嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定”規定的檢驗方法；維生素A和維生素D2（或D3）統一采用GB5413.9-2010“嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E”規定的檢驗方法。飲料中的鈣、鐵、鋅維生素A和維生素D2（或D3）用GB/T5009規定的檢驗方法。
（四）《蒸餾酒及其配制酒》（GB2757-2012）
1、問卷調查：對企業、監管機構、檢驗機構以及科研人員4類人員進行問卷調查（統一采用附表1-5）。食品企業主要選擇各類蒸餾酒（包括糧谷類、水果類、其植物類、乳類、豆類等），調查食品生產企業50家，監管機構10家以上，檢驗機構10以上，科研專家30名以上。（科研專家問卷調查由省疾控中心負責，其他問卷調查由省衛生監督所組織，有關市、縣衛生監督機構具體實施）
2、專家咨詢：（同《食品中污染物限量》，省衛生監督所負責）
3、指標驗證：至少檢測不同原料生產的蒸餾酒或其配制酒樣品50份，部分數據采用2013年我省食品安全風險監測數據進行指標驗證，主要針對蒸餾酒中甲醇進行驗證（省疾控中心收集），不足的由各衛生監督機構按照附表4分工進行抽樣并送省衛生監督所，省衛生監督所統一聯系檢測驗證，測定方法采用“蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法（GB/T5009.48-2003）。
四、任務分工
（一）衛生計生行政部門
省衛生計生委負責制定印發工作方案，舉辦培訓工作會，組織開展食品安全國家標準跟蹤評價，協調收集有關食品安全風險監測驗證數據，保障工作經費，并協調解決工作中存在的問題。
各設區市衛生計生行政部門負責組織、協調、督促轄區有關衛生監督機構做好食品安全標準跟蹤評價工作。
（二）省衛生監督所（詳見附表4）
1、按照省衛生計生委要求，具體組織實施2014年食品安全國家標準跟蹤評價工作，承辦工作培訓會，專門部署有關工作任務；收集匯總、分析跟蹤評價信息，完成所有數據錄入并提交專題報告。
2、負責牽頭做好4項標準相關的食品生產企業、監管機構和檢驗機構的問卷調查和現場調查，以及相關專家咨詢工作。具體負責4項標準相關的省食藥監、省質監和省級檢驗機構問卷調查，對執行《蒸餾酒及其配制酒》標準相關的縣級食品生產企業函寄問卷調查表。
3、具體負責《食品營養強化劑使用標準》標準中的調制乳粉食品生產企業的問卷調查、現場調查、采樣和送檢工作。
4、負責各地采樣的飲料強化食品和蒸餾酒或配制酒的送檢及指標驗證。
（三）省疾病預防控制中心
1、依據2013年和2014年我省食品安全風險監測數據，收集谷物及其制品、水產及其制品、蛋及蛋制品和肉及肉制品各15家以上食品企業產品中鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷的監測數據；收集30份蒸餾酒及其配制酒中甲醇的監測數據。
2、負責除嬰幼兒配方食品相關檢驗方法標準外的其他3項任務標準各30名專家的問卷調查工作。
（四）各相關設區市、青山湖區、南昌縣、新建縣、樟樹市衛生監督所（任務分配詳見附表4）
1、監管和檢驗機構問卷調查：負責對本地2個監管機構（食藥監、質監）及所屬檢驗機構的問卷調查，每家檢驗機構均開展4項任務標準問卷調查，每家監管機構均開展除嬰幼兒配方食品相關檢驗方法標準外的其他3項任務標準問卷調查。
2、4類企業問卷調查：負責對本地強化飲料和嬰幼兒配方食品生產企業執行《食品營養強化劑使用標準》，食品企業執行《嬰幼兒配方食品相關檢驗方法標準》，蒸餾酒或配制酒生產企業執行《蒸餾酒及其配制酒》，谷物及其制品、蛋及蛋制品、水產及其制品及嬰幼兒生產企業執行《食品污染物限量》的問卷調查。（各有關市、縣企業名單見附表6-1、6-2、6-3、6-4、6-5）
3、現場調查和抽樣：有關衛生監督機構對本地強化飲料食品生產企業執行《食品營養強化劑使用標準》進行現場調查并抽樣，每家強化食品現場采集1-2個品種，每種采集3個銷售包裝；對本地蒸餾酒或配制酒生產企業生產和市場銷售的蒸餾酒及其配制酒進行采樣，每個品種2瓶，統一送省衛生監督所。
（五）其他相關市、縣衛生監督所（任務分配見附表5）
負責對本地谷物及其制品、蛋及蛋制品、水產及其制品食品生產企業執行《食品污染物限量》（GB2762-2012）情況開展問卷調查（各有關市、縣企業名單見附表6-2、6-3、6-4）。
五、時間安排
1、2014年8月中旬省衛生計生委召開全省食品安全標準跟蹤評價工作培訓會議。
2、各有關設區市、縣衛生監督所于2014年9月20日前將采集的飲料強化食品和蒸餾酒或配制酒樣品交省衛生監督所送檢；2014年9月30日前將相關標準問卷調查表和現場調查表紙質版、電子版和工作總結交省衛生監督所。
3、省衛生監督所于2014年10月將所有樣品送檢作指標驗證。
4、省衛生監督所于2014年10-11月對4項標準的問卷調查表、相關現場調查表及指標驗證數據進行錄入。
5、省衛生監督所于2014年11月30日前向省衛生計生委提交跟蹤評價作工作總結。
六、工作要求
（一）加強協調，明確責任。各設區市衛生局加強組織領導，督促轄區有關衛生監督機構認真開展跟蹤評價，對工作中存在的問題及時協調有關部門予以解決。各有關衛生監督機構要高度重視食品安全標準跟蹤評價工作，按照我委任務安排成立臨時工作組，明確專人負責，嚴格落實工作責任。
（二）把握關鍵，提高質量。各有關衛生監督機構要認真分析本機構承擔的具體任務，掌握有關問卷調查、現場調查的具體內容和含義，所有問卷調查都必須采取上門面對面或采取召集有關企業集中培訓等方式，在詳細解讀和說明有關內容后由被調查人填寫，以確保調查質量。
（四）嚴格按照時限完成任務。各有關衛生監督機構要采取多種方式積極聯系被調查企業，督促其及時填寫反饋有關調查問卷，確保調查問卷回收率達到100%，并在規定時間內收集匯總有關信息報送省衛生監督所。
（五）工作經費保障。按照工作任務考核完成情況，省衛生計生委委委托省衛生監督所對有關衛生監督機構進行考核，并根據工作任務完成情況給予必要的經費補助，對工作成績突出的給予通報表揚。食品安全標準跟蹤評價工作經費用于相關衛生監督機構開支有關培訓、資料印刷、開展調查、專家問卷及咨詢、數據錄入、采樣和檢驗等相關費用。
附表：
1-1.《食品中污染物限量》（GB2762-2012）跟蹤評價問卷調查表
1-2. 嬰幼兒配方食品檢驗方法標準跟蹤評價問卷調查表
1-3.《營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）跟蹤評價問卷調查表（企業用表）
1-4.《營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）跟蹤評價問卷調查表（監管、檢驗、科研人員用表）
1-5. 《蒸餾酒及其配制酒》（GB2757-2012）跟蹤評價問卷調查表
2. 食品安全國家標準指標驗證結果匯總表
3.《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）跟蹤評價現場調查及指標驗證表
4. 2014年食品安全標準跟蹤評價任務分配表
5. 2014年食品安全標準跟蹤評價GB2762問卷調查任務分配表
6.有關設區市、縣食品安全標準跟蹤評價各類食品企業名單
2014年8月8日
附件下載：附表1-3.doc
附件下載：附表4-6（掛網）.doc
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