浙江省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《〈冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范〉問答》

　　繼批準(zhǔn)發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（DB33/3003-2014）后，為了更好的貫徹實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，10月27日，省衛(wèi)生計(jì)生委公布《〈冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范〉問答》，進(jìn)一步解讀標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，以指導(dǎo)各方使用。

　　根據(jù)《問答》，該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范冷鮮禽加工經(jīng)營行為，防止冷鮮禽加工、運(yùn)輸和銷售過程中的各種污染，確保冷鮮禽產(chǎn)品安全、適宜食用。標(biāo)準(zhǔn)既是規(guī)范冷鮮禽加工經(jīng)營企業(yè)實(shí)施過程管理的技術(shù)措施和要求，同時(shí)也為監(jiān)管部門開展過程監(jiān)管和執(zhí)法、以及為鼓勵(lì)社會監(jiān)督提供了重要依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)的制定在提升我省食品安全水平、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步、保障消費(fèi)者身體健康等方面具有積極的意義。

　　《問答》在標(biāo)準(zhǔn)文本上，進(jìn)一步明確和細(xì)化了相關(guān)條款的具體要求。如對于冷鮮禽加工過程中的快速冷卻，明確應(yīng)定期監(jiān)測禽胴體快速冷卻后的中心溫度和進(jìn)、出冷卻池的時(shí)間，并實(shí)時(shí)記錄。控制快速冷卻后的禽胴體中心溫度在7℃以下，控制冷卻時(shí)間在1小時(shí)內(nèi)。對于標(biāo)準(zhǔn)文本中未明確規(guī)定是否需要的消毒工藝，《問答》進(jìn)一步闡明應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)條件和產(chǎn)品保質(zhì)期自行決定。但如采用消毒的，消毒方法應(yīng)驗(yàn)證安全、有效。如使用化學(xué)消毒劑，消毒劑應(yīng)符合《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009版）》及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)問答：《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》問答