國際辣度測定標準出臺

    新華社北京5月7日電：有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。如果辣椒制品能標明相應的辣度，這個問題就迎刃而解了。

    國際上辣度分級常用斯科維爾法。斯科維爾是美國一位藥物化學家，他最早提出了評定辣度的方法。其基本過程是：把辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，然后稀釋，由5名訓練有素的品嘗師品嘗。若仍感到辣味，則繼續稀釋。這個過程到5名品嘗師都感覺不到辣味為止。這時稀釋倍數就是這種辣椒的斯科維爾辣度數值。斯科維爾辣度數值越高，辣椒也就越辣。

    目前國際標準化組織已經確認并制定了斯科維爾辣度單位的測定標準，并且在全球辣椒貿易中使用該標準衡量辣椒及其制品的質量。