《食品安全國家標準 植物油》標準等解讀材料

    一、關于《食品安全國家標準植物油》

 

    《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）是對《食用植物油衛生標準》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》（GB 7102.1-2003）的整合修訂。與原標準相比，主要變化是完善了術語和定義、刪除了煎炸過程中植物油的羰基價指標、修改了酸價和溶劑殘留指標、增加了對食用植物調和油命名和標識的要求等。

 

    根據不同品種植物油的特點，參照國際食品法典委員會（CAC）相關標準，結合我國實際情況，修訂后的標準對米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油等不同植物原油的酸價分別進行了規定。對于溶劑殘留指標，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實際食用情況、現代加工工藝及有關檢測數據，將浸出工藝生產的食用植物油（包括調和油）的溶劑殘留量下調為≤20 mg/kg，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求，不再對植物原油要求溶劑殘留指標。為維護消費者的知情權和規范市場，本次修訂增加了“食用植物調和油產品應以‘食用植物調和油’命名”和“食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵在食用植物調和油標簽標識中注明產品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質量分數）。

 

    在符合GB7718及相關規定要求的前提下，生產者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標示的字號，選擇以下任意一種或其它類似表意相同的標示方式標注各種食用植物油的比例：

 

    a.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；

 

    b.大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；

 

    c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2。

 

    其中，對于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對誤差為±10%，對于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對誤差為±5%。對于非直接提供給消費者的預包裝食用植物調和油，可以選擇在食品標簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

 

    該標準的附錄A為資料性附錄，生產者可自愿標示。由于脂肪酸名稱不在現行《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）的可選擇標示內容中，因此食用植物調和油中大于2%脂肪酸的標示應獨立于營養成分表之外。

 

    二、關于醬油、食醋和復合調味料標準

 

    《食品安全國家標準醬油》（GB 2717-2018）和《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018）分別是對《醬油衛生標準》（GB 2717-2003）和《食醋衛生標準》（GB 2719-2003）的修訂。與原標準相比，上述兩項標準僅適用于傳統釀造工藝生產的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產的醬油和食醋。對采用配制工藝生產的醬油、食醋將按照復合調味料管理。此外，考慮食品安全國家標準體系整體協調，對部分理化指標和微生物指標進行了調整。

 

    《食品安全國家標準 復合調味料》（GB 31644-2018）是新制定的食品安全國家標準。本標準主要內容包括定義、原料要求、感官要求，食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量分別引用相應的基礎標準。配制工藝生產的醬油和食醋應符合本標準的要求。

 

    三、關于醬油生產衛生規范等4項生產經營過程的衛生要求標準

 

    《食品安全國家標準 醬油生產衛生規范》代替原食品衛生標準《醬油廠衛生規范》（GB 8953-1988），修訂后的標準適用于釀造醬油，增加了醬油加工過程微生物監控程序指南等內容；《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》代替原食品衛生標準《定型包裝飲用水企業生產衛生規范》（GB 19304-2003）和《飲用天然礦泉水廠衛生規范》（GB 16330-1996），修訂后的標準適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水，增加了源水采集衛生要求及加工過程微生物監控程序指南等內容；《食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范》為新制定標準，對速凍食品的原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環節的場所、設施和設備、人員等提出了基本要求和管理準則，明確了其貯存和運輸的溫度控制要求；《食品安全國家標準食品添加劑生產通用衛生規范》為新制定標準，適用于食品添加劑（包括食品營養強化劑、食品用香精和復配食品添加劑等）生產過程的原料采購、加工、包裝、標識、貯存、運輸等，并對其生產場所、設施、人員等提出了基本要求和管理準則。

 

    四、關于嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值

 

    鎘是一種存在于環境中的污染物。食物中的鎘通常不會造成急性中毒，但是長期大量攝入可能會造成潛在的慢性損害。根據國際通行做法，我國已制定谷類、肉類、奶類等大宗食品中的鎘限量標準，但除歐盟以外，國際食品法典委員會（CAC）、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國等均未對嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量作出規定。

 

    近年來，我國嬰幼兒谷類輔助食品需求增加。為了更好地保護嬰幼兒健康，滿足監管和生產需要，特制定我國嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值為0.06mg/kg。

 

    該臨時限量值是以聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）提出的健康指導值（暫定每月耐受攝入量25?g/kg BW）為依據，利用我國近年來風險監測數據進行了相關研究確定的。嬰幼兒谷類輔助食品每公斤鎘含量不超過0.06毫克就是安全的。

 

    嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值自公布之日起實施。嬰幼兒谷類輔助食品生產經營者要確保產品中的鎘符合臨時限量值規定。食品安全監管部門將依據此臨時限量值進行監督管理，并依法采取相關措施。

 

    五、其他標準

 

    （一）《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）是對《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）標準的修訂。與原標準相比，主要修改了原料要求、部分感官要求、部分限量指標以及微生物指標。按照國際通行做法和我國行業實際情況，刪除了礦泉水源水中對錳、耗氧量的要求，刪除了界限指標中的碘化物指標。考慮到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機物污染的實際情況，結合行業調查數據，耗氧量指標進行了下調。對大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案的規定，與《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB 19298-2014）基本協調一致。同時，將糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌的要求修改為5個樣品均不得檢出。

 

    （二）《食品安全國家標準 乳糖》（GB 25595-2018）是對《食品安全國家標準 乳糖》（GB 25595-2010）的修訂。與原標準相比，主要結合市場上日益豐富的乳糖產品，刪除了原標準中的pH值，并對乳糖定義進行了完善。

 

    （三）《食品安全國家標準膠原蛋白肽》（GB 31645-2018）是新制定的食品安全國家標準。本標準適用于食品加工用途的膠原蛋白肽產品，對羥脯氨酸這一特異性指標提出要求，并規定了鉛、鎘、總砷、鉻和總汞的限量要求。