瓊式月餅打造健康月餅 2008年海南將實施地方標準

    瓊式月餅有了自己的地方標準。記者今天（8月5日）從海南省質監局標準化處了解到，目前，瓊式月餅地方標準已出臺并實施，這對瓊式月餅的規范化、標準化生產將具有積極意義。

    瓊式月餅是海南本土的中秋名品，在海南已流傳幾百年之久，它制作工藝獨特，一直以低糖、低脂、餅皮酥香松軟、咸味醇香、甜味清爽等特點而聞名，是海南本土美食文化，深受海南人民的喜愛，被譽為南國珍品，并曾一度遠銷海內外，風靡整個東南亞。

    但是，由于種種原因，瓊式月餅從20世紀80年代開始，持續走下坡路，由于瓊式月餅生產廠家體制改革，大企業解體，外來品牌乘虛而入，占據市場份額。目前，海南所剩生產瓊式月餅的幾家小企業，由于缺乏規范的生產工藝標準和統一的產品質量標準，處于無序競爭中，致使瓊式月餅喪失了90%的市場，瓊式月餅面臨失傳的境地。

    去年（2007年）9月，海南省質監局將瓊式月餅地方標準列入制定計劃，并批準由海南省烘焙行業協會和海口質監局，共同承擔瓊式月餅地方標準的制定任務，經過多方努力，瓊式月餅地方標準于近期出臺，并從今年中秋節起正式實施。

    據悉，瓊式月餅地方標準包括了標準名稱、適用范圍、工藝要求、產品技術要求、試驗方法等內容。在確保瓊式月餅的生產符合食品安全、衛生為首要原則，強調符合國家標準的前提下，突出了地方風味特色。同時，注重標準的科學性和可行性，既保留傳統工藝技術的精華，又在傳統的基礎上改進和創新，促進標準的實施過程，可操性較強，有利于企業的現代化生產和整個產業的后續發展。