啤酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查質(zhì)量公告

    為維護(hù)廣大消費者的合法權(quán)益，促進(jìn)啤酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對啤酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、江西、山東、河南、湖北、湖南、四川、重慶等18個省、自治區(qū)、直轄市149家企業(yè)生產(chǎn)的150種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率為99.8%。

    GB4927-2001《啤酒》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了涉及人身安全與健康的重點指標(biāo)，提高了關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)的要求。增加了凈含量負(fù)偏差、特種啤酒的特征性指標(biāo)（干啤酒中真正發(fā)酵度、冰啤酒中濁度、純生啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性）、包裝（瓶裝啤酒是否用繩捆扎出售、有無“B”字標(biāo)記）等指標(biāo)。同時，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了甲醛及致病菌兩項指標(biāo)。

    此次抽查依據(jù)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2001《啤酒》 、GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 、GB10344-2005《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，對啤酒產(chǎn)品的衛(wèi)生、理化、感官、凈含量、包裝、標(biāo)簽等23個項目進(jìn)行了檢驗。經(jīng)檢驗，此次抽查未發(fā)現(xiàn)捆扎式包裝和非“B”瓶包裝啤酒現(xiàn)象。

    抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：

    1、個別產(chǎn)品原麥汁濃度不合格。原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的一個重要指標(biāo)。抽查中有個別產(chǎn)品原麥汁濃度不合格，其中，有1種啤酒的原麥汁濃度實測值為5.8°P，低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥7.8°P的要求。

    2、個別產(chǎn)品雙乙酰含量不合格。雙乙酰是啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。雙乙酰含量超標(biāo)的產(chǎn)品容易產(chǎn)生“飯餿味”，影響啤酒的感官品質(zhì)。抽查中有個別產(chǎn)品雙乙酰含量不合格，其中有1種啤酒雙乙酰含量實測值為0.23mg/L,超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.15mg/L的要求。

    針對抽查中反映出的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理、限期整改。并在啤酒的生產(chǎn)銷售旺季，加大跟蹤抽查的力度，加大抽查頻次，擴(kuò)大抽查覆蓋面，從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時，公布抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對啤酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促進(jìn)啤酒行業(yè)整體質(zhì)量水平的不斷提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。

    啤酒常識

    目前，我國啤酒產(chǎn)品種類主要包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等品種。特種啤酒主要包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒（果蔬汁型、果蔬味型）等。

    按生產(chǎn)工藝的不同可分為生啤酒、鮮啤酒和熟啤酒。生啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，采用物理過濾方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒；鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中含有一定量的活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒；鮮啤酒因未經(jīng)滅菌，酒體中保留著大量的酵母和酶，同時也存在其它雜菌而不易長期貯存，故保質(zhì)期短，一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式，就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮，啤酒風(fēng)味濃厚，而且具有一定的營養(yǎng)價值。相反，釀造后的啤酒，經(jīng)包裝，采用巴氏或高溫瞬間殺菌，該工藝生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。熟啤酒可以長期貯存，而不發(fā)生沉淀混濁。

    廣大消費者在選購、飲用啤酒產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點：

    一、消費者在選購啤酒產(chǎn)品時，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名牌產(chǎn)品。

    二、建議消費者不要購買標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，使用捆扎包裝或非B字標(biāo)記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

    三、選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質(zhì)量的優(yōu)劣。

    （1）看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。

    （2）看色澤。透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

    （3）聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)�有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣�?/p>

    （4）嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠碜跃苹ǖ乃�口苦味和獨特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實。釀造不好質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

    四、啤酒的最佳飲用溫度在8～10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡,給人一種最佳的口感。

    五、啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為-l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝, 而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。同時,容易發(fā)生瓶子爆裂,造成傷害事故。