啤酒產品質量國家監督抽查質量公告

    為維護廣大消費者的合法權益，促進啤酒行業健康發展，國家質檢總局組織對啤酒產品質量進行了國家監督抽查。共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、江西、山東、河南、湖北、湖南、四川、重慶等18個省、自治區、直轄市149家企業生產的150種產品（不涉及出口產品），產品實物質量抽樣合格率為99.8%。

    GB4927-2001《啤酒》強制性國家標準強化了涉及人身安全與健康的重點指標，提高了關鍵性質量指標的要求。增加了凈含量負偏差、特種啤酒的特征性指標（干啤酒中真正發酵度、冰啤酒中濁度、純生啤酒的蔗糖轉化酶活性）、包裝（瓶裝啤酒是否用繩捆扎出售、有無“B”字標記）等指標。同時，強制性國家標準GB2758-2005《發酵酒衛生標準》增加了甲醛及致病菌兩項指標。

    此次抽查依據強制性國家標準GB4927-2001《啤酒》 、GB2758-2005《發酵酒衛生標準》 、GB10344-2005《飲料酒標簽標準》及相應產品標準的要求，對啤酒產品的衛生、理化、感官、凈含量、包裝、標簽等23個項目進行了檢驗。經檢驗，此次抽查未發現捆扎式包裝和非“B”瓶包裝啤酒現象。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、個別產品原麥汁濃度不合格。原麥汁濃度是衡量啤酒營養和口感的一個重要指標。抽查中有個別產品原麥汁濃度不合格，其中，有1種啤酒的原麥汁濃度實測值為5.8°P，低于國家標準規定值≥7.8°P的要求。

    2、個別產品雙乙酰含量不合格。雙乙酰是啤酒產品質量的關鍵指標，直接影響啤酒的感官品質。雙乙酰含量超標的產品容易產生“飯餿味”，影響啤酒的感官品質。抽查中有個別產品雙乙酰含量不合格，其中有1種啤酒雙乙酰含量實測值為0.23mg/L,超過國家標準規定值≤0.15mg/L的要求。

    針對抽查中反映出的主要質量問題，國家質檢總局已責成有關質量技術監督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理、限期整改。并在啤酒的生產銷售旺季，加大跟蹤抽查的力度，加大抽查頻次，擴大抽查覆蓋面，從源頭把好產品質量關。同時，公布抽查中質量較好的產品及其生產企業，引導消費。國家質檢總局將繼續對啤酒產品質量進行跟蹤抽查，促進啤酒行業整體質量水平的不斷提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

    啤酒常識

    目前，我國啤酒產品種類主要包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等品種。特種啤酒主要包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒（果蔬汁型、果蔬味型）等。

    按生產工藝的不同可分為生啤酒、鮮啤酒和熟啤酒。生啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒；鮮啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中含有一定量的活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒；鮮啤酒因未經滅菌，酒體中保留著大量的酵母和酶，同時也存在其它雜菌而不易長期貯存，故保質期短，一般只能就地銷售飲用。目前市場上的啤酒吧銷售的鮮啤酒大部分為前店后廠式，就地釀造后供消費者飲用。此工藝制造的鮮啤酒不但口味新鮮，啤酒風味濃厚，而且具有一定的營養價值。相反，釀造后的啤酒，經包裝，采用巴氏或高溫瞬間殺菌，該工藝生產的啤酒稱為熟啤酒。熟啤酒可以長期貯存，而不發生沉淀混濁。

    廣大消費者在選購、飲用啤酒產品時應注意以下幾點：

    一、消費者在選購啤酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名牌產品。

    二、建議消費者不要購買標簽標識不規范，使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

    三、選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質量的優劣。

    （1）看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

    （2）看色澤。透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

    （3）聞香氣：質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。

    （4）嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

    四、啤酒的最佳飲用溫度在8～10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡,給人一種最佳的口感。

    五、啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為-l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝, 而且會破壞啤酒的營養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、游離。同時,容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。