CCFA發(fā)布團(tuán)標(biāo)《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》

2023年4月11日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)CCFA聯(lián)合多家茶飲品牌和第三方質(zhì)量機(jī)構(gòu)，在上海召開的中國連鎖餐飲峰會(huì)上，共同發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將于2023年4月30日起實(shí)施。

  新茶飲近年來快速發(fā)展，廣受年輕消費(fèi)者青睞。通過連鎖發(fā)展，新茶飲不論是門店數(shù)量還是市場規(guī)模，都具備良好的持續(xù)增長性，具有新消費(fèi)的典型特征，對(duì)連鎖發(fā)展模式有一定標(biāo)桿性作用。在新茶飲的快速發(fā)展下，頭部品牌的各種動(dòng)向都備受關(guān)注，出現(xiàn)負(fù)面信息點(diǎn)就會(huì)全網(wǎng)曝光，其中有餐飲業(yè)通用類問題、有企業(yè)管理瑕疵類問題、有人員操作層面問題等。

  由CCFA新茶飲委員會(huì)發(fā)起，經(jīng)業(yè)內(nèi)多方共同努力探索、起草和不斷完善后發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》以國家監(jiān)管政策的要求為核心，結(jié)合新茶飲連鎖經(jīng)營企業(yè)（連鎖加盟）的特點(diǎn)而制定，能夠廣泛地指導(dǎo)現(xiàn)制茶飲相關(guān)企業(yè)全方位把控產(chǎn)品、環(huán)境及人員的食品安全管理，幫助茶飲企業(yè)各門店預(yù)防和減少食品安全事故，降低品牌負(fù)面輿情風(fēng)險(xiǎn)。

  新茶飲企業(yè)應(yīng)遵守的法律規(guī)章有《食品安全法》及其實(shí)施條例，《反食品浪費(fèi)法》和新冠疫情防護(hù)等相關(guān)要求。以及：2021年10月15日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（市監(jiān)食經(jīng)發(fā)〔2021〕77號(hào)）適用于連鎖新茶飲企業(yè)總部提出明確要求；2022年03月11日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知》（市監(jiān)食經(jīng)發(fā)〔2022〕18號(hào)），其中附件：表1-3  餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，適用于對(duì)新茶飲門店的監(jiān)督檢查表，涉及11大類，重點(diǎn)項(xiàng)19項(xiàng)，一般項(xiàng)37項(xiàng)，共56項(xiàng)。

  該團(tuán)標(biāo)以政策法規(guī)要求為基礎(chǔ)，從門店應(yīng)開展的食品安全管理要點(diǎn)入手，制定了質(zhì)量管理范疇并明晰了內(nèi)容類目，更具針對(duì)性、覆蓋更全面、內(nèi)容更細(xì)化、手段更靈活，方便新茶飲企業(yè)開展日常自查工作，是現(xiàn)制茶飲企業(yè)運(yùn)營過程中質(zhì)量人員和門店工作人員便于理解、閱讀和實(shí)操的食品安全工作指引。

  參與標(biāo)準(zhǔn)起草的單位有奈雪的茶、書亦燒仙草、七分甜、古茗、茶百道、桂桂茶、茶顏悅色、悸動(dòng)燒仙草、快樂番薯、KOI、SEVENBUS、莫沫南路、樂樂茶、快樂檸檬、鹿角巷等品牌，第三方質(zhì)量機(jī)構(gòu)上海天祥、SGS等也為該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)支持。

  部分參與標(biāo)準(zhǔn)起草的企業(yè)已經(jīng)不同程度地應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)。

  奈雪的茶周向華表示：“奈雪已經(jīng)參照自查指引修訂了《門店食品質(zhì)量安全及規(guī)范審核表》，使得審核內(nèi)容更全面、完整、體系化，通過審核實(shí)際應(yīng)用提升營運(yùn)食安管理能力。”

  書亦品控總監(jiān)徐亦勇表示：“書亦已將這份自查指引所涵蓋的內(nèi)容融入我們的三核（門店查核、督導(dǎo)檢核、總部稽核）機(jī)制中。”

  快樂番薯郭經(jīng)理表示：“我司根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求，在全國門店宣導(dǎo)和運(yùn)行，取得較好的效果。首先標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)度，讓門店自查有法可依，門店經(jīng)營者認(rèn)可和信服，總部督查與門店自查形成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，動(dòng)作一致。其次自查表涵蓋門店食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，指導(dǎo)門店逐點(diǎn)落實(shí)自檢，確保細(xì)節(jié)管理到位。”

  此次，《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，將為市場上蓬勃發(fā)展的各類現(xiàn)制茶飲企業(yè)執(zhí)行日常食品安全管理工作帶來指導(dǎo)意義。CCFA將與共同探索和制定該標(biāo)準(zhǔn)的茶飲企業(yè)和質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)攜手推進(jìn)現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。我們倡導(dǎo)廣大茶飲企業(yè)強(qiáng)化食品安全管理，積極自查并規(guī)范化質(zhì)量把控工作，提升茶飲產(chǎn)品質(zhì)量、提振市場消費(fèi)信心。CCFA將持續(xù)致力于和業(yè)內(nèi)同仁攜手積極探索、營造健康良性發(fā)展的市場環(huán)境，為現(xiàn)制茶飲食品安全與可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。

詳見附件：《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》

下載附件：

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)--《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》。pdf