CCFA發布團標《現制茶飲門店食品安全自查指引》

2023年4月11日，中國連鎖經營協會CCFA聯合多家茶飲品牌和第三方質量機構，在上海召開的中國連鎖餐飲峰會上，共同發布團體標準《現制茶飲門店食品安全自查指引》。該團體標準將于2023年4月30日起實施。

  新茶飲近年來快速發展，廣受年輕消費者青睞。通過連鎖發展，新茶飲不論是門店數量還是市場規模，都具備良好的持續增長性，具有新消費的典型特征，對連鎖發展模式有一定標桿性作用。在新茶飲的快速發展下，頭部品牌的各種動向都備受關注，出現負面信息點就會全網曝光，其中有餐飲業通用類問題、有企業管理瑕疵類問題、有人員操作層面問題等。

  由CCFA新茶飲委員會發起，經業內多方共同努力探索、起草和不斷完善后發布的團體標準《現制茶飲門店食品安全自查指引》以國家監管政策的要求為核心，結合新茶飲連鎖經營企業（連鎖加盟）的特點而制定，能夠廣泛地指導現制茶飲相關企業全方位把控產品、環境及人員的食品安全管理，幫助茶飲企業各門店預防和減少食品安全事故，降低品牌負面輿情風險。

  新茶飲企業應遵守的法律規章有《食品安全法》及其實施條例，《反食品浪費法》和新冠疫情防護等相關要求。以及：2021年10月15日，國家市場監管總局發布《市場監管總局辦公廳關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》（市監食經發〔2021〕77號）適用于連鎖新茶飲企業總部提出明確要求；2022年03月11日，國家市場監管總局發布《市場監管總局辦公廳關于印發食品生產經營監督檢查有關表格的通知》（市監食經發〔2022〕18號），其中附件：表1-3  餐飲服務監督檢查要點表，適用于對新茶飲門店的監督檢查表，涉及11大類，重點項19項，一般項37項，共56項。

  該團標以政策法規要求為基礎，從門店應開展的食品安全管理要點入手，制定了質量管理范疇并明晰了內容類目，更具針對性、覆蓋更全面、內容更細化、手段更靈活，方便新茶飲企業開展日常自查工作，是現制茶飲企業運營過程中質量人員和門店工作人員便于理解、閱讀和實操的食品安全工作指引。

  參與標準起草的單位有奈雪的茶、書亦燒仙草、七分甜、古茗、茶百道、桂桂茶、茶顏悅色、悸動燒仙草、快樂番薯、KOI、SEVENBUS、莫沫南路、樂樂茶、快樂檸檬、鹿角巷等品牌，第三方質量機構上海天祥、SGS等也為該團體標準提供技術支持。

  部分參與標準起草的企業已經不同程度地應用該標準。

  奈雪的茶周向華表示：“奈雪已經參照自查指引修訂了《門店食品質量安全及規范審核表》，使得審核內容更全面、完整、體系化，通過審核實際應用提升營運食安管理能力。”

  書亦品控總監徐亦勇表示：“書亦已將這份自查指引所涵蓋的內容融入我們的三核（門店查核、督導檢核、總部稽核）機制中。”

  快樂番薯郭經理表示：“我司根據團體標準的內容和要求，在全國門店宣導和運行，取得較好的效果。首先標準的專業度，讓門店自查有法可依，門店經營者認可和信服，總部督查與門店自查形成標準統一，動作一致。其次自查表涵蓋門店食品安全關鍵控制點，指導門店逐點落實自檢，確保細節管理到位。”

  此次，《現制茶飲門店食品安全自查指引》團體標準的建立，將為市場上蓬勃發展的各類現制茶飲企業執行日常食品安全管理工作帶來指導意義。CCFA將與共同探索和制定該標準的茶飲企業和質量管理機構攜手推進現制茶飲行業高質量發展。我們倡導廣大茶飲企業強化食品安全管理，積極自查并規范化質量把控工作，提升茶飲產品質量、提振市場消費信心。CCFA將持續致力于和業內同仁攜手積極探索、營造健康良性發展的市場環境，為現制茶飲食品安全與可持續發展保駕護航。

詳見附件：《現制茶飲門店食品安全自查指引》

下載附件：

團體標準--《現制茶飲門店食品安全自查指引》。pdf