貴州旅游協(xié)會關(guān)于發(fā)布《貴州菜•貴州宴標準》、《黔菜標準體系》二期二次團體標準的公告

根據(jù)貴州省旅游產(chǎn)業(yè)化專項組黔菜推廣專班印發(fā)的《省旅游產(chǎn)業(yè)化專項組黔菜推廣專班工作方案》，原黔菜標準體系編制工作從省文旅廳轉(zhuǎn)由省商務(wù)廳負責(zé)，依照《貴州省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》、《貴州旅游協(xié)會團體標準管理辦法》及實施細則，批準《貴州菜 貴州宴標準》生態(tài)黔菜基礎(chǔ)5個（T/GZYZC 001-005，T/QLY 006-010），生態(tài)黔菜菜品28個（T/GZYZC 011-26、027.1-2、018-037，T/QLY044-045、050、081-082、089、094、128、111、120、152、161-162、166-167、169-180），生態(tài)黔菜小吃8個（T/GZYZC 071-078，T/QLY181-187），生態(tài)黔菜伴侶6個（T/GZYZC 091-095，T/QLY189-194），共47個文件為貴州省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會、貴州旅游協(xié)會團體標準（詳見附件1）。貴州省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會和貴州旅游協(xié)會于2023年12月26日同步發(fā)布，自2023年12月28日起同步實施。

批準《黔菜標準體系》二期2022年評審?fù)ㄟ^傳統(tǒng)黔菜3個（T/QLY129、142、145-2023），時尚黔菜7個（T/QLY040-041、047、154、156-157、159-2023），新派黔菜2個（T/QLY 061、068-2023），貴州小吃5個（T/QLY 81、95、115、117-118-2023），共17個團體標準（詳見附件2）。貴州旅游協(xié)會于2023年12月26日發(fā)布，自2023年12月28日起實施。

特此公告。

附件1：《貴州菜 貴州宴標準》47個團體標準

一、基礎(chǔ)標準（5個）

01.貴州生態(tài)黔菜菜名術(shù)語 T/GZYZC 001-2023 T/QLY 006-2023

02.貴州烙鍋 術(shù)語 T/GZYZC 002-2023 T/QLY 007-2023

03.貴州火鍋 術(shù)語 T/GZYZC 003-2023 T/QLY 008-2023

04.生態(tài)黔菜 貴州地標菜質(zhì)量要求 T/GZYZC 004-2023 T/QLY 009-2023

05.生態(tài)黔菜 貴州宴質(zhì)量要求 T/GZYZC 005-2023 T/QLY 010-2023

二、生態(tài)黔菜菜品（28個）

06.生態(tài)黔菜 貴州糟辣魚 T/GZYZC 011-2023 T/QLY 044-2023

07.生態(tài)黔菜 鹽酸干燒魚 T/GZYZC 012-2023 T/QLY 045-2023

08.生態(tài)黔菜 菌湯稻花魚 T/GZYZC 013-2023 T/QLY 050-2023

09.生態(tài)黔菜 苗家酸湯魚 T/GZYZC 014-2023 T/QLY 081-2023

10.生態(tài)黔菜 布依酸筍魚 T/GZYZC 015-2023 T/QLY 082-202X

11.生態(tài)黔菜 濃湯鱘魚片 T/GZYZC 016-2023 T/QLY 089-2023

12.生態(tài)黔菜 五彩糯米飯包腌魚 T/GZYZC 017-2023 T/QLY 094-2023

13.生態(tài)黔菜 貴州辣子雞 T/GZYZC 018-2023 T/QLY 128-2023

14生態(tài)黔菜 貴州盜汗雞 T/GZYZC 019-2023 T/QLY 111-2023

15.生態(tài)黔菜 太子參老鴨湯 T/GZYZC 020-2023 T/QLY 120-2023

16.生態(tài)黔菜 三穗鴨火鍋 T/GZYZC 021-2023 T/QLY 152-2023

17.生態(tài)黔菜 貴州刺梨鴨 T/GZYZC 022-2023 T/QLY 161-2023

18. 生態(tài)黔菜 泡椒剔骨鴨 T/GZYZC 023-2023 T/QLY 162-2023

19.生態(tài)黔菜 茶香鴨 T/GZYZC 024-2023 T/QLY 164-2023

20.生態(tài)黔菜 菌香灰鵝 T/GZYZC 025-2023 T/QLY 166-2023

21.生態(tài)黔菜 貴州扣肉 T/GZYZC 026-2023 T/QLY 167-2023

22.生態(tài)黔菜 黔北酸鲊肉 T/GZYZC 027.1-2023 T/QLY 169-2023

23.生態(tài)黔菜 黔南酸肉  T/GZYZC 027.2-2023 T/QLY 170-2023

24.生態(tài)黔菜 貴州水晶夾沙肉 T/GZYZC 028-2023 T/QLY 171-2023

25.生態(tài)黔菜 貴州酸菜蹄髈火鍋 T/GZYZC 029-2023 T/QLY 172-2023

26.生態(tài)黔菜 刺梨紅燒肉 T/GZYZC 030-2023 T/QLY 173-2023

27.生態(tài)黔菜 青巖狀元蹄 T/GZYZC 031-2023 T/QLY 174-2023

28.生態(tài)黔菜 酸菜清燉黃牛肉 T/GZYZC 032-2023 T/QLY 175-2023

29.生態(tài)黔菜 干鍋黃牛肉 T/GZYZC 033-2023 T/QLY 176-2023

30.生態(tài)黔菜 牛肉湯鍋 T/GZYZC 034-2023 T/QLY 177-2023

31.生態(tài)黔菜 羊肉湯鍋 T/GZYZC 035-2023 T/QLY 178-2023

32.生態(tài)黔菜 酥香小茨菇 T/GZYZC 036-2023 T/QLY 179-2023

33.生態(tài)黔菜 糟辣豆米火鍋 T/GZYZC 037-2023 T/QLY 180-2023

三、生態(tài)黔菜小吃（8個）

34.生態(tài)黔菜小吃 貴州酸湯粉 T/GZYZC 071-2023 T/QLY 181-2023

35.生態(tài)黔菜小吃 貴州牛肉粉 T/GZYZC 072-2023 T/QLY 182-2023

36.生態(tài)黔菜小吃 貴州羊肉粉 T/GZYZC 073-2023 T/QLY 183-2023

37.生態(tài)黔菜小吃 貴州辣雞面 T/GZYZC 074-2023 T/QLY 184-2023

38.生態(tài)黔菜小吃 貴州涼粉 T/GZYZC 075-2023 T/QLY 185-2023

39.生態(tài)黔菜小吃 五彩糯米飯 T/GZYZC 076-2023 T/QLY 095-2023

40.生態(tài)黔菜小吃 酸香糟辣筍 T/GZYZC 077-2023 T/QLY 186-2023

41.生態(tài)黔菜小吃 三穗鴨水餃 T/GZYZC 078-2023 T/QLY 187-2023

四、生態(tài)黔菜伴侶（6個）

42.生態(tài)黔菜伴侶 脆哨軟哨 T/GZYZC 091-2023 T/QLY 189-2023

43.生態(tài)黔菜伴侶 貴州糟辣椒 T/GZYZC 092-2023 T/QLY 190-2023

44.生態(tài)黔菜伴侶 貴州糍粑辣椒 T/GZYZC 093-2023 T/QLY 191-2023

45.生態(tài)黔菜伴侶 貴州煳辣椒 T/GZYZC 094-2023 T/QLY 192-2023

46.生態(tài)黔菜伴侶 貴州烙鍋辣椒面 T/GZYZC 095-2023 T/QLY 193-2023

47.生態(tài)黔菜伴侶 貴州烙鍋蘸料 T/GZYZC 096-2023 T/QLY 194-2023

附件2：《黔菜標準體系》二期17個團體標準

一、傳統(tǒng)黔菜（3個）

48.T/QLY 129-2023 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（興義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范

49.T/QLY 142-2023傳統(tǒng)黔菜 甕安珠藏酸大腸烹飪技術(shù)規(guī)范

50.T/QLY 145-2023傳統(tǒng)黔菜 銅仁貓貓豆炒臘肉烹飪技術(shù)規(guī)范

二、時尚黔菜（7個）

51.時尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 040-2023

52.時尚黔菜 湄潭永興板鴨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 041-2023

53.時尚黔菜 施秉干鍋牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 047-2023

54.時尚黔菜 稻香排骨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 154-2023

55.時尚黔菜 糟辣蝦球烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 156-2023

56.時尚黔菜 糟辣豆腐魚烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 157-2023

57.時尚黔菜 風(fēng)味小茨菇烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 159-2023

二、時尚黔菜（2個）

58.新派黔菜 印江芋荷酸湯冷水魚烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 061-2023

59.新派黔菜 素食酸鲊肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 068-2023

二、貴州小吃（5個）

60.貴州小吃 貴州牛肉粉（貴陽風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 081-2023

61.貴州小吃 手搓冰粉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 095-2023

62.貴州小吃 三穗鴨水餃烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 115-2023

63.貴州小吃 糕粑稀飯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 117-2023

64.貴州小吃 水城蒸蒸糕烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 118-2023

2023年12月26日

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