解讀《營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》新標(biāo)準(zhǔn)

    1月1日正式開始實(shí)施的《營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》新標(biāo)準(zhǔn)，突出了營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的營養(yǎng)性、安全性、適用性及與國際的接軌性，同時也充分考慮到了檢測的方便性和企業(yè)檢測的可行性，是小麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系中一個非常有分量的標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)國家糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員狄友清介紹，營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉是采用符合GB 1355《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)要求的小麥粉為原料，按照GB 14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種和使用量，添加一種或多種營養(yǎng)素加工而成的小麥粉。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有關(guān)定義、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和添加劑的使用要求、產(chǎn)品分類和等級劃分、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，并參照了國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)。

    狄友清說，新標(biāo)準(zhǔn)對營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑的使用進(jìn)行了規(guī)定。增白劑的學(xué)名是過氧化苯甲酰。采用營養(yǎng)強(qiáng)化的小麥粉是不允許添加過氧化苯甲酰的，因?yàn)樗鼘�營養(yǎng)成分具有破壞作用。過氧化鈣可以在面粉中用，以改善面團(tuán)的一些筋力。但新標(biāo)準(zhǔn)明確提出不得添加以上兩種產(chǎn)品。其他的一些添加劑是按照2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》來執(zhí)行的。對一些技術(shù)指標(biāo)也作了要求，如加了礦物質(zhì)、鈣，變成營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，灰分會增加，如果按照原有標(biāo)準(zhǔn)，等級從一級就降到二級，因此，在原有小麥粉基礎(chǔ)上，灰分指標(biāo)相應(yīng)增加了0.27個百分點(diǎn)。此外，在強(qiáng)化面粉里有一個非常關(guān)鍵的技術(shù)參數(shù)，即營養(yǎng)成分添加的時候，它的成分是非常微量的，很多成分是百萬分之幾，這么微量的東西添加在面粉里，在生產(chǎn)過程中要讓這種營養(yǎng)成分充分地混勻，規(guī)定均勻度小于或等于10%。還有一個規(guī)定，很多營養(yǎng)素隨著時間的推移而減少，如葉酸見光分解、B族維生素在光照和保持高溫等情況下會減少，新標(biāo)準(zhǔn)要求營養(yǎng)強(qiáng)化劑在保質(zhì)期內(nèi)，其標(biāo)稱值的，損失率不應(yīng)在于20%，而且實(shí)測含量應(yīng)該在GB 14880規(guī)定的范圍。在標(biāo)注方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來標(biāo)注產(chǎn)品的類別、質(zhì)量等級，同時在標(biāo)簽上要注明“營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉”的字樣，同時約定產(chǎn)品的保質(zhì)期不得低于3個月。

    為什么要對小麥粉進(jìn)行強(qiáng)化？狄友清認(rèn)為，從目前來說，對小麥粉進(jìn)行強(qiáng)化非常經(jīng)濟(jì)、有效、安全。強(qiáng)化的目的是補(bǔ)充小麥粉在加工過程中的一些營養(yǎng)成分的損失。隨著生活水平的提高，人們越來越講究營養(yǎng)，甚至也有一部分回歸自然，因此，在小麥粉中添加人體缺乏的營養(yǎng)成分和微量營養(yǎng)素就很有必要。國際上一些成功的案例為我國強(qiáng)化面粉的大面積推廣、標(biāo)準(zhǔn)的出臺及整體運(yùn)行提供了非常好的經(jīng)驗(yàn)。

    國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬表示，營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，標(biāo)志著我國對食品基本原料的微量營養(yǎng)素強(qiáng)化工作邁上了一個新臺階。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施是我國推行食物強(qiáng)化工作的新起點(diǎn)，充分體現(xiàn)了黨和政府以人為本和對廣大群眾營養(yǎng)健康的關(guān)懷，也標(biāo)志著我國以大宗食品原料為載體的食物強(qiáng)化將會得到進(jìn)一步普及和推廣。為了更好地貫徹這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)大力宣傳小麥粉營養(yǎng)強(qiáng)化對人體健康和預(yù)防疾病的重要作用，使廣大群眾樂于接受和食用營養(yǎng)強(qiáng)化食物。通過宣傳，改變很多人“米面越精白越好”的錯誤觀念，引導(dǎo)廣大群眾不單純注重食品的“色香味”，更強(qiáng)調(diào)“膳食平衡、合理營養(yǎng)”的健康生活方式，使越來越多的人接受營養(yǎng)強(qiáng)化食物。

    對于新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，一些龍頭食品企業(yè)持積極態(tài)度。北京古船食品有限公司董事長兼總經(jīng)理王建新表示，作為全國首家生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的大型企業(yè)，將積極努力地執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)。古船也將一如既往地為廣大消費(fèi)者提供安全、放心、營養(yǎng)健康的食品，體現(xiàn)企業(yè)對社會的責(zé)任。同時古船也倡導(dǎo)全國范圍內(nèi)的規(guī)模面粉企業(yè)積極加入到這個行列中來，為強(qiáng)健國民體質(zhì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

    我國是世界上最大的小麥生產(chǎn)國和消費(fèi)國，小麥產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的16%～18%。小麥粉和稻米一樣，是我國居民的主要食物來源，也是一種基本的食用原料。據(jù)統(tǒng)計，全國入統(tǒng)的小麥粉加工企業(yè)是3159個，全年生產(chǎn)加工能力是9473.2萬噸，100噸以上的企業(yè)2014個，占63.8%，100到200噸的企業(yè)是603個，占19.1%，到200到到400噸的企業(yè)有371個，占11.7%，400到1000噸的企業(yè)是136個，占4.3%，1000噸以上企業(yè)有35個，占1.1%。2006年總產(chǎn)量是4345.8萬噸，其中特一粉等級是1871.7萬噸，占43.1%；特二粉是1250.6萬噸，占28.8%；標(biāo)準(zhǔn)粉是456.8萬噸，占10.5%；專用小麥粉是512萬噸，占11.8%；還有一部分是營養(yǎng)強(qiáng)化面粉。入統(tǒng)小麥粉企業(yè)現(xiàn)價工業(yè)總產(chǎn)值918.2億元，產(chǎn)品銷售收入925.2億元，出口交貨值6.3億元。

    目前，我國已經(jīng)具備了在全國逐步推廣營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的基本條件。隨著生活水平的提高，人們重視營養(yǎng)，關(guān)注健康，生產(chǎn)廠家開始重視營養(yǎng)強(qiáng)化食品。