《餅干質(zhì)量通則》《面包質(zhì)量通則》 國家標(biāo)準(zhǔn)解讀

一、標(biāo)準(zhǔn)編號及標(biāo)準(zhǔn)名稱

GB/T 20980—2021《餅干質(zhì)量通則》

GB/T 20981—2021《面包質(zhì)量通則》

二、標(biāo)準(zhǔn)制定背景

焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人們飲食習(xí)慣的變化和國際交往的增多，現(xiàn)代工業(yè)化的焙烤食品生產(chǎn)有了長足的發(fā)展。近年來，隨著消費(fèi)者生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，越來越重視餅干和面包的質(zhì)量問題。GB/T 20980-2007《餅干》和GB/T 20981—2007《面包》國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施至今已十年有余，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范行業(yè)，指導(dǎo)生產(chǎn)等方面都起到了巨大的作用，但行業(yè)的發(fā)展日新月異，目前，餅干、面包行業(yè)在生產(chǎn)工藝，原料使用上也發(fā)生了許多變化，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已不太適應(yīng)行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展需求。修訂本標(biāo)準(zhǔn)有利于新產(chǎn)品的創(chuàng)新，將更多健康的原料用于餅干、面包產(chǎn)品的生產(chǎn)，促進(jìn)餅干、面包行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

GB/T 20980—2021《餅干質(zhì)量通則》規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干產(chǎn)品，也適用于餅干碎產(chǎn)品。本次修訂在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，修改了各類餅干的定義或表述，調(diào)整了部分餅干產(chǎn)品的水分指標(biāo)等。標(biāo)準(zhǔn)的修訂考慮了當(dāng)前餅干行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，收集生產(chǎn)企業(yè)建議和意見，積極借鑒國外標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可操作性、先進(jìn)性。

GB/T 20981—2021《面包質(zhì)量通則》規(guī)定了面包的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于面包產(chǎn)品，也適用于面包干制品。本次修訂在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，修改了面包定義，分類增加了“面包干制品”，調(diào)整了部分面包產(chǎn)品的水分指標(biāo)，刪除了“比容”指標(biāo)等。標(biāo)準(zhǔn)的修訂考慮了當(dāng)前面包行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，收集生產(chǎn)企業(yè)建議和意見，積極借鑒國外標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可操作性、先進(jìn)性。

四、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義

兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，有利于餅干、面包新產(chǎn)品的開發(fā)，符合居民膳食多樣化的發(fā)展方向，對促進(jìn)餅干行業(yè)健康有序發(fā)展，具有較為深遠(yuǎn)的積極意義。