新國(guó)標(biāo)的幾個(gè)問題分享

    新國(guó)標(biāo)中有幾個(gè)問題得到了盧老師的回答，感謝盧老師和大弟子的幫忙，由于前段時(shí)間忙，所以到現(xiàn)在才發(fā)上來(lái)和大家一齊分享。當(dāng)時(shí)跟盧老師是通過電話溝通，可能轉(zhuǎn)述有不完整或不妥當(dāng)?shù)牡胤剑�希望盧老師指正。也希望其他論壇的大蝦一齊討論。

    1.菌落總數(shù)：6.2.2提到可以覆蓋一層瓊脂以防蔓延菌的生長(zhǎng)，但這樣會(huì)不會(huì)影響專性需氧菌的生長(zhǎng)？
答：有一點(diǎn)影響，但是影響不大。因?yàn)?mL的瓊脂厚度不大，氧氣還可以滲透進(jìn)去。

    2.LST肉湯和BGLB肉湯分裝為10mL，這個(gè)量是不是個(gè)規(guī)定值？和稀釋度有關(guān)系嗎？
問這個(gè)問題主要是我們一直的做法都是隨意加，就算03年乳糖膽鹽規(guī)定分裝的毫升數(shù)，但是我們一直沒有按規(guī)定的量執(zhí)行。
答：如果分裝不按規(guī)定的量，加上樣液后，肉湯的濃度就會(huì)改變，會(huì)影響抑菌的效果。

    3.雙岐桿菌菌落計(jì)數(shù)需要做革蘭氏染色和過氧化氫酶試驗(yàn)，但新標(biāo)準(zhǔn)里沒有了詳細(xì)說(shuō)明，是不是還按舊標(biāo)準(zhǔn)挑5個(gè)可疑菌落做鑒定？做革蘭氏染色的適合是挑48h培養(yǎng)物，那樣會(huì)不會(huì)有革蘭氏不定型的情況出現(xiàn)？
答：挑5個(gè)或10個(gè)做染色和過氧化氫酶都可以，似乎菌落的多少而定，多的就取多點(diǎn)。雙岐桿菌染色本來(lái)就陰性和陽(yáng)性會(huì)同時(shí)存在，雙岐桿菌培養(yǎng)會(huì)不停的產(chǎn)酸，可能有些會(huì)死掉。

    4.乳酸菌的菌落計(jì)數(shù)分成不同菌采用不同的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，但如果樣品中幾種菌都有，那就需要全部培養(yǎng)基都用上，那么最后的結(jié)果應(yīng)該怎樣計(jì)算？
答：取最大值的那個(gè)進(jìn)行計(jì)數(shù)。兼性厭氧條件下生長(zhǎng)的在厭氧條件下生長(zhǎng)的更好。

    5新的標(biāo)準(zhǔn)中涂布的都規(guī)定了用L形涂布棒，那為什么不能用三角形呢？?jī)烧哂惺裁磪^(qū)別嗎？
答：都可以用，不是原則問題。

    6.大腸桿菌在VRB-MUG平板上描述為發(fā)藍(lán)色熒光的菌落，是菌落發(fā)熒光嗎？還是菌落周圍發(fā)熒光？我做了幾次實(shí)驗(yàn)都是菌落周圍發(fā)熒光，咨詢環(huán)凱、陸橋的也說(shuō)是菌落周圍發(fā)熒光。
答：這個(gè)是理解的問題，該熒光物質(zhì)是水溶性的，菌落分解出熒光物質(zhì)后會(huì)擴(kuò)散到培養(yǎng)基中。

    本資料收集于食品論壇網(wǎng)友formula-lan的帖子。討論請(qǐng)到食品論壇 http://bbs.foodmate.net/thread-275473-1-1.html